Vorgehensweise: Die Tomaten und Kapern klein hacken und gut vermischen. Die Kalbschnitzel leicht salzen und pfeffern und mit der Füllung vollständig belegen. Eine Hälfte dann jeweils mit dünnen Mozzarellastreifen belegen, die andere Hälfte dann zusammenklappen (siehe Video und Photos) und dann mit geeigneten Mitteln das ganze schließen (Zahnstocher, kleine Spieße usw.).

Drei Teller vorbereiten mit Mehl, 2-3 geschlagenen Eiern, diese leicht salzen und pfeffern. Den dritten Teller mit reichlich Paniermehl befüllen, dann ca. die Hälfte eines Dreiecks Parmesan hineinraspeln und auch noch ein wenig gemischte geraspelte trockene Kräuter hinzugeben.

Die gefüllten Schnitzel klassisch panieren. Parallel eine geeignete Pfanne mit Öl erhitzen, nicht zu heiß. Erst wenn das Öl Temperatur hat die Schnitzel hineingeben und von beiden Seiten 5-6 Minuten braten und goldbraun werden lassen.

Als Beilage habe ich hier noch Natur-Wildreis gemacht und auch das restliche Ei speziell frittiert (seht euch das im Video an). Auch ein knackiger Salat würde noch gut dazu passen.

Herrliches Essen, super schöne und interessante Variante dem panierten Schnitzel Geschmack und Saftigkeit hinzuzufügen.