Vorgehensweise: Vermutlich ist man sogar in deutlich weniger als 15min fertig wenn mit der Kartoffel begonnen wird. In einer größeren Pfanne Butter bei mittlerer Hitze auslassen, die Kartoffel währenddessen schälen und in ganz dünne Scheiben schneiden (3-5mm). Die Pfanne in EINER Lage (die Scheiben dürfen nicht übereinander liegen) mit den Scheiben auslegen. Von beiden Seiten ca. 4min, maximal 5min rösten. Jeweils etwas salzen und pfeffern von beiden Seiten. Dann aus der Pfanne nehmen und kurz beiseite legen. Ich habe die Scheiben auf Krepppapier gelegt, um etwas des Fettes zu absorbieren.

Während die Kartoffeln rösten, die anderen Zutaten klein schneiden und die zwei Eier als Rührei verquirlen mit einer Gabel. Hier auch etwas Salz und Pfeffer dazu geben.

Wenn die Kartoffeln aus der Pfanne sind sofort das ganze Gemüse rein, andünsten, dann das Ei in die Pfanne, etwas schwenken, damit es sich gleichmäßig verteilt. Nach 1-2 Minuten dann Parmesan auf das Omelett reiben. Umklappen und fertig ist das Essen.

Wer beim Schneiden nicht trödelt ist vermutlich in weniger als 15min fertig und hat das Essen auf dem Teller.

Wenn vorhanden das Omelett noch mit Schnittlauch garnieren.