Vorgehensweise: zunächst die Aubergine in fingerdicke Scheiben schneiden und trocken braten von beiden Seiten. In einer zweiten Pfanne in Olivenöl Zwiebeln und Knoblauch andünsten, die Kräuter dazu geben, dann am Schluß die Dose Tomaten. Bei niedriger Hitze soweit reduzieren, bis nur noch sehr wenig Flüssigkeit vorhanden ist, allerdings auch nicht zu trocken werden lassen. Irgendwann nach Belieben auch Salz und Pfeffer dazu. Das war's. Der Geschmack und die Schärfe soll vom Nduja kommen.

Die Tomatenpampe auf die Auberginen in der anderen Pfanne geben (die übrigens ofenfest sein MUSS!!!) und komplett verteilen. Vorher die Kräuterstengel und das Lorbeerblatt entfernen. Ca. 100g Nduja (das reicht für eine normale 26er oder 28er Pfanne) auf reichlich Frischhaltefolie geben und nochmals mit Frischhaltefolie überdecken. Dann mit einem Nudelholz dünn ausrollen, bis ca. die Pfannengröße erreicht ist. Die Nduja sollte dann nur wenige Millimeter dick sein.

Die Nduja dann komplett über die Tomaten/Auberginen geben als oberste Schicht.

Darauf dann die Mozzaralla verteilen und zusätzlich reichlich mit Parmesan garnieren.

Das Ganze dann in den vorgeheizten (Grill und Umluft abwechselnd am besten, 200 °C) auf mittlerer Schiene geben und Farbe annehmen lassen. Dauert 20-25min.

Das Ergebnis ist der Hammer. Schmeckt als Vorspeise mit einem Stück Brot, oder beliebig als pikante Beilage.