Vorgehensweise: Ei zunächst in die hohe Form einfüllen, dann das Öl darauf, dann Senf, Zitronensaft und Salz. Alles andere kann später hinzugemischt werden. 

Den Pürierstab direkt auf das Eigelb setzen, und voll loslegen. Wenn man erkennen kann, daß sich das Ei mit dem Öl verbindet (emulgiert), dann langsam den Stab hochziehen und den Rest miteinander mixen. 

Das Ei sollte möglichst frisch sein und ggf. nicht sofort aus dem Kühlschrank kommen. Es ist besser, wenn das Ei in Richtung Zimmertemperatur geht.

Geschmacklich gibt es hier dann tausend Möglichkeiten, ich habe hier noch Pfeffer, Harissa und Knoblauch hineingemacht und hatte dann eine wunderbare schmackhafte Mayonnaise für eine Vorspeise mit Garnelen.