Vorgehensweise: Mehl und Wasser mit minimal Salz ganz ordentlich zu einem homogenen Teig kneten, minutenlang, in Folie geben und mindestens 30min ruhen lassen.

Wie diese spezielle Nudelform (die Malloreddus werden auch "Gnocchetti sardi" genannt) dann gemacht wird, ist schwer in Wort zu fassen. Das Video und die Bilder zeigen es wesentlich besser, bitte das unbedingt in Ruhe anschauen, spätestens nach dem 10. Stück hast du's drauf, versprochen.

Zwiebeln, Sellerie und Möhre "bunoise" in sehr kleine Würfel schneiden, den Knoblauch ebenso. Die Wurst aus der Pelle lösen und bereithalten. Die Safranfäden im Mörser zerstoßen, in ein kleines Schälchen geben und mit einem Schluß heißem Wasser begießen, welches sich dann tiefrot färbt, bereit halten.

In einer großen Pfanne, die später alles aufnehmen kann, Olivenöl erhitzen und zunächst Sellerie und Möhre glasig dünsten, dann Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und weiter dünsten. Später dann die Salsiccia dazu geben und schön anbraten und ähnlich wie Hackfleisch immer wieder zerkleinern wo notwendig. Jetzt würzen mit etwas Salz und Pfeffer, dann etwas Tomatenmark hineingeben, vermengen, dann ein guter Schluck Weißwein dazu. Jetzt die Tomaten dazu geben, das Safranwasser dazu geben, und alles schön vermengen und weiterköcheln. Sollten die Nudeln noch nicht fertig sein und die Sauce zu trocken werden, gerne etwas Nudelwasser noch hinzugeben. Am Ende sollte das eine schöne saftige Sauce sein.

Parallel das Nudelwasser passend aufsetzen. Frisch gemachte Malloreddus brauchen nur 2-4 Minuten um an die Oberfläche zu kommen, dann sind sie gar. In die Sauce geben, alles vermengen, ein paar frische Basilikumblätter mit vermengen. 

Ganz herrliche Nudeln. 

Am Teller dann nochmal Basilikum und reichlich Parmesan oder Pecorino. Genießen.