Vorgehensweise: In diesem Beispiel wird in einer Pfanne Rinderfilet gebraten, welches selbst gewürzt ist, allerdings lediglich mit Salz und Pfeffer. Es geht natürlich mit jedem beliebigen anderen Fleisch genau so. Wenn das Fleisch fertig ist, sollte man es warm stellen, die Sauce braucht etwa 3 Minuten.

Kapern und ein Schuß Madeira (etwa ein doppeltes Schnapsglas) in die heiße Pfanne geben. Den Bratansatz schön lösen, damit dieser in die Sauce zieht. Idealerweise wurde das Fleisch mit Kräutern und ggf. einer Knoblauchzehe in der Haut gebraten, dann kommt auch von dieser Seite Geschmack dazu.

Kurz einreduzieren bis zur gewünschten Konsistenz.

Fertig, anrichten, super lecker. Das ist wirklich ein tolle schmackhafte Sauce. Wer kein Madeira zur Hand hat, kann das auch mit einem anderen Likörwein (Sherry, Portwein, Marsala) machen, das sollte genauso klappen und auch schmecken.