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Kategorie: Hauptspeise, Fleisch, Lamm
Zeitaufwand: 45 min
Schwierigkeitsgrad: leicht, aber mit etwas Arbeit und mehreren Schritten verbunden
Tags: Gemüse, Lammfilet, lecker, mal was anderes
Zutaten, 2 Personen: ca. 500g Lammfilet, ein (schwarze) Möhre, Stangensellerie, Frühlingszwiebel, Pakchoi, Shiitake Pilze, rote Zwiebeln, Knoblauch, 1 Bio-Orange, Garam Masala, Mirin, Sojasauce, Sesamöl, Pfeffer, Salz, Reisessig, Chilliflocken, Honig, Ernussöl, Reiswein, Basmatireis
Zutaten, 2 Personen: ca. 500g Lammfilet, ein (schwarze) Möhre, Stangensellerie, Frühlingszwiebel, Pakchoi, Shiitake Pilze, rote Zwiebeln, Knoblauch, 1 Bio-Orange, Garam Masala, Mirin, Sojasauce, Sesamöl, Pfeffer, Salz, Reisessig, Chilliflocken, Honig, Ernussöl, Reiswein, Basmatireis
Vorgehensweise: Das Fleisch halbierend und in einer Schüssel mit Garam Masala (oder andere gewünschte Würzmischung) würzen, ein kleiner Schuß Mirin dazu, ein Schuß Sojasauce, ein Schuß Sesamöl, dann Pfeffer und das ganz sehr schön vermengen und einmassieren, zur Seite stellen.
Die Zeste der Orange abreiben, den Saft ausdrücken, auch hier ein Schuß Sojasauce dazu, ein zwei Spritzer Reisessig, ein paar scharfe Chilliflocken, Pfeffer und ein Schuß Honig. Alles sehr gut verrühren, zur Seite stellen.
Die Möhre halbieren und dann etwas quer in nicht allzu feine Streifen schneiden. Den Stangensellerie ähnlich schneiden, die Zwiebeln auch grob in Streifen schneiden, auch die Frühlingszwiebeln, und den Knoblauch. Die Shiitake Pilze halbieren. Beim Pakchoi darauf achten, daß das Weiße nicht zu dick bleibt, damit es mit dem Rest rechtzeitig auch gar ist.
Ein große hohe Pfanne (ich habe eine Wokpfanne genommen) mit Erdnussöl hoch erhitzen, und das Fleisch von allen Seite scharf anbraten. Nicht zu lange, das Fleisch soll und darf innen rosa bleiben und es kommt am Schluß auch nochmal in die Sauce. Mit einer Schaumkelle das Fleisch entfernen und bereithalten. Jetzt das ganze Gemüse/Zwiebeln/Knoblauch unter schwenken andünsten, aber NOCH NICHT die Pilze und das Pakchoi. Wenn alles gut gedünstet ist, die Pilze dazu geben, und diese glasig dünsten. Immer schwenken und mischen. Ganz am Schluß kommt dann erst der Pakchoi dazu für ein paar Minuten, dieser zerfällt dann recht schnell, ein wenig Salz und Pfeffer, und ggf. ein kleiner Schuß Reiswein dazu, wenn es zu trocken wird. Es soll aber nichts schwimmen, nur feucht sein.
Das Gemüse dann auf einen Teller geben zum Anrichten. Der Rest dauert nur noch 1-2 Minuten. Die Sauce in die Pfanne geben und hoch erhitzen. Je nach Menge und wie man die Sauce haben will, entweder einreduzieren (dann dauert es vielleicht etwas länger) oder mit etwas Stärke/Wasser (je ein halber Teelöffel) binden. Dann das Fleisch wieder dazu, erwärmen, schwenken. Fertig.
Parallel sollte dann der Basmatireis aufgesetzt worden sein, das ist ja eher nebenher. Der sollte dann passend gar sein.
Fertig.
Anrichten und genießen.
Generelle Anmerkung:
Wenn hier Photos gezeigt werden, dann stammen die grundsätzlich von mir und geben entsprechend mein Kochergebnis und die von mir genutzten Utensilien wieder.
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