Vorgehensweise: Kartoffeln schälen und grob würfeln und ca. 30min einfach in Wasser köcheln. Dann sollten sie gar sein. Das Wasser abgießen. Für die folgenden Angaben kann ich keine Mengenangaben machen, ich mache das nach Gefühl. Auch die Konsistenz mag jeder anders. Deshalb empfehle ich zunächst vorsichtig mit der Flüssigkeitsmenge zu sein, das kann man dann noch ändern. Wenn ich von Anfang zuviel Flüssigkeit nehme, dann gibt es keinen Weg zurück.

Also zunächst ein sehr gutes Stück Butter in den Topf geben und dann einen guten Schuß Sahne (alternativ geht natürlich Milch, oder halb und halb usw.). Anfangen zu stampfen und die Konsistenz ggf. anpassen durch hinzufügen von Flüssigkeit. Währenddessen, davor oder danach nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen, und möglichst frischen Muskatnuß hinzugeben.

Während die Kartoffeln kochen die Pesto machen.

ja, man kann alles in den Mixer geben inklusive Parmesan, die Maschine ein paar Umdrehungen machen lassen, fertig ist das Pesto.

Ich glaube aber fest daran und bilde mir auch ein, daß es so ist, daß das Pesto mehr Aroma hat und besser schmeckt wenn alles im Mörser zerstoßen und zerrieben wird.

Meine Reihenfolge ist diese in diesem Rezept: zuerst die Kerne und der Knoblauch, Salz und Pfefferkörner dazu mit einem Schuß Olivenöl zerkleinern, dann erst das gesamte Basilikum nach und nach mörsern und am Schluß weiteres Olivenöl, wenn gewünscht.

Dann vorsichtig das Pesto dem Kartoffelstampf unterheben und sofort anrichten.

Hocharomatisch, super lecker.