Vorgehensweise:

mittlere Hitze, große Pfanne, Olivenöl erhitzen, Kartoffeln schälen und in daumendicke Würfel schneiden. Mindestens 30-35min braten und regelmäßig schwenken/wenden, dann Chorizo und Champignons hinzugeben und ab jetzt alle 2-3 Minuten schwenken/wenden. Gegen Ende die Zwiebeln hinzugeben, weiter schwenken, dann gehobelten Parmesan ganz am Schluß, weich werden lassen ggf. noch einmal schwenken, und dann das Rührei (geringfügig mit Salz und Pfeffer gewürzt) drauf, nach 2 Minuten ist das fertig.

In Summe wird es dann doch eine volle Stunde, bis das Essen auf dem Tisch ist. Dazu passt immer ein knackiger Salat, wenn man will.

Variationen sind unbegrenzt...Paprika rein, anders würzen, statt Chorizo geht auch Sucuk oder ein gute Salami usw. usw.