Vorgehensweise: Die Kartoffeln mit oder ohne Haut (je nachdem wie die Haut beschaffen ist) auf zwei "Stäben" so in Fächer schneiden, daß der untere halbe Zentimeter geschlossen bleibt - das mußt du dir im Video auch anschauen.

Den Ofen auf 190°C Umluft vorheizen. 

Das Olivenöl mit den Gewürzen zusammenbringen, den Knoblauch hinein pressen und alles sehr gut vermengen. Die Form gegebenenfalls mit Öl etwas ausstreichen, die Kartoffelfächer platzieren und dann mit einem Pinsel die "Marinade" ordentlich und sorgsam über die ganzen Kartoffeln verteilen, so, daß auch in die "Spalten" etwas davon ankommt und ab in den Ofen damit.

Ich würde ca. 60min (länger nicht) veranschlagen.

In der Zwischenzeit Pancetta so zuschneiden, damit die Stücke in die Fächer passen, mit der Mozzarella ebenso verfahren und den Käse vorraspeln.

Nach ca. 40min also die Kartoffeln kurz herausnehmen, mit Pancetta und Mozzarella "befüllen" und dann noch nach Belieben den Käse darauf streuen und die Kartoffeln zu Ende garen.

Ganz wunderbare Kartoffeln und den Variationen sind im Grunde keine Grenzen gesetzt, wie man diese aufgefächerten Kartoffeln geschmacklich variieren könnte.