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- Kategorie: Grundrezept, Sauce
- Zeitaufwand: ca. 2h oder gerne länger (das Köcheln). Super um große Mengen zu machen und portioniert einzufrieren.
- Schwierigkeitsgrad: leicht, aber mit etwas Arbeit und mehreren Schritten verbunden.
Tags: pikant, sauce bolognese, Hackfleischsauce, einfrieren, passt zu Pasta, aber auch anderen Teigspeisen
Zutaten: Olivenöl, Stangensellerie, Karotte, Zwiebeln, Knoblauch, frischer Ingwer, Pepperoni, frische Lorbeerblätter, frischer Thymian, frischer Rosmarin, Zucchini, Rinderhackfleisch, trockener Rotwein, gestückelte Tomaten | Gewürze (siehe Photo): Curry normal und scharf, Kurkuma, süßer Paprika, Cumin (Vorsicht mit der Menge), Salz, Pfeffer, optional Garam Masala (die Mühle oben rechts, ich liebe es)
Zutaten: Olivenöl, Stangensellerie, Karotte, Zwiebeln, Knoblauch, frischer Ingwer, Pepperoni, frische Lorbeerblätter, frischer Thymian, frischer Rosmarin, Zucchini, Rinderhackfleisch, trockener Rotwein, gestückelte Tomaten | Gewürze (siehe Photo): Curry normal und scharf, Kurkuma, süßer Paprika, Cumin (Vorsicht mit der Menge), Salz, Pfeffer, optional Garam Masala (die Mühle oben rechts, ich liebe es)
Vorgehensweise:
Olivenöl erhitzen, dann Sellerie und Karotte rein (brunoise geschnitten!), danach Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini am Schluß (auch brunoise geschnitten), und die frischen Kräuter rein. Wenn alles gut gedünstet ist, das Hackfleisch rein. Alle Gewürze drauf. Das Hackfleisch solange anbraten, bis die Flüssigkeit aus dem Hackfleisch, welches kontinuierlich austritt, "weg gekocht" ist. Dann erst die Tomaten und den Rotwein drauf. Flamme sehr niedrig einstellen jetzt, Deckel drauf, 90-120min "simmern" (leise köcheln lassen).
In der letzten 3/4h den Deckel ankippen, damit der Dampf entweichen kann und die Sauce an Flüssigkeit verliert und etwas reduziert wird.
Das ist es auch schon. Es lohnt sich eine größere Menge zu machen, und die Sauce nach Erkalten portionsweise einzufrieren. Dann ist immer eine "adhoc"-Bolognese Sauce da.
Generelle Anmerkung:
Wenn hier Photos gezeigt werden, dann stammen die grundsätzlich von mir und geben entsprechend mein Kochergebnis und die von mir genutzten Utensilien wieder.
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