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Kategorie: Hauptspeise, Geflügel, Schmorgericht
Zeitaufwand: 60min
Schwierigkeitsgrad: leicht, aber mit etwas Arbeit und mehreren Schritten verbunden
Tags: Schmoren, Curry, extrem lecker
Zutaten, 2 Personen: 4 gute Hähnchenkeulen, 1-2 Limonen, frischer Ingwer, ein paar Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, etwas Sesamöl, ein paar Kardamomkapseln, 1 Sternanis, Fenchelsamen, Kreuzkümmelsamen, ein paar Nelken, eine Zimtstange, Koriandersamen, Kurkuma, normales Currypulver, scharfes Currypulver, Cumin (Kreuzkümmel gemahlen), Butterschmalz (oder Öl), ein Bund Frühlingszwiebeln, nochmal Ingwer und Knoblauch für die Sauce, ein Glas Gemüsefond (400ml) und eine kleine Dose Kokosmilch, ein Lorbeerblatt
Zutaten, 2 Personen: 4 gute Hähnchenkeulen, 1-2 Limonen, frischer Ingwer, ein paar Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, etwas Sesamöl, ein paar Kardamomkapseln, 1 Sternanis, Fenchelsamen, Kreuzkümmelsamen, ein paar Nelken, eine Zimtstange, Koriandersamen, Kurkuma, normales Currypulver, scharfes Currypulver, Cumin (Kreuzkümmel gemahlen), Butterschmalz (oder Öl), ein Bund Frühlingszwiebeln, nochmal Ingwer und Knoblauch für die Sauce, ein Glas Gemüsefond (400ml) und eine kleine Dose Kokosmilch, ein Lorbeerblatt
Vorgehensweise: Die Keulen säubern und ggf. von überschüssiger Haut befreien und dann im Gelenk teilen, so daß 8 Teile entstehen. Ein gutes Stück Ingwer, mehrere Knoblauchzehen klein schneiden oder hacken und zu den Teilen geben. Salz und Pfeffer, ein Schuß Sesamöl, und den Saft einer halben Limone. Alles sehr gut vermengen, dicht abdecken und im Kühlschrank ziehen lassen, gerne mehrere Stunden.
Für das Curry dann folgendermaßen vorgehen (Achtung: geschmacklich kann hier jeder variieren und seine eigenen Vorlieben walten lassen): in den Mörser kommen die Kerne von zwei Kardamomkapseln, etwas Fenchelsamen, etwas Kreuzkümmelsamen, etwas Koriandersamen.
In ein Schüsselchen ein Sternanis, ein paar Nelken, 1-2 ganze Kardamomkapseln und die Zimtstange geben. Dazu reichlich Kurkuma, und dann nach persönlichen Belieben etwas Cumin und die beiden Currypulver geben. Das gemörserte hier dazu geben.
Am Herd in einer hohen Pfanne, die alles aufnehmen kann (ich habe meine Herd-Wok-Pfanne genommen) Butterschmalz auflösen und die Hähnchenteil nacheinander anbraten und Farbe bekommen lassen und anschließend aus der Pfanne nehmen. Es geht hier nicht um das Garen.
Ggf. überschüssiges Fett entnehmen. Dann den zusätzlichen Ingwer und den Knoblauch andünsten und anschließend die ganzen Gewürze dazu geben und unter rühren schön anrösten .... herrlicher Duft wird aufsteigen. Dann auch das Lorbeerblatt dazu geben. Jetzt die Hähnchenteile hinein und alles sehr gut vermengen, damit die Teile die Gewürze komplett aufnehmen. Jetzt den Fonds und die Kokosmilch dazu geben, Deckel drauf, und aufkochen lassen und dann die Hitze so reduzieren, daß es nur leise köchelt und schmort.
Nach 30-35min ist das Fleisch gar. Jetzt den Deckel entfernen, das Ganze ganz vorsichtig mit sehr wenig Salz und Pfeffer noch würzen, die Frühlingszwiebeln in großen Streifen dazu geben und die Currysauce einreduzieren bis zum gewünschten Grad. Parallel Reis aufsetzen und dann anrichten.
Am Teller noch ein bißchen Limonensaft über das Fleisch geben.
Ganz herrliches und schmackhaftes Gericht.
Generelle Anmerkung:
Wenn hier Photos gezeigt werden, dann stammen die grundsätzlich von mir und geben entsprechend mein Kochergebnis und die von mir genutzten Utensilien wieder.
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