Vorgehensweise: Die erst genannten Gewürze mit etwas Olivenöl vermischen. Das Fleisch damit sehr gut einmassieren und zunächst beiseite stellen. Das gesamte Gemüse ganz grob schneiden, die Knolle Knoblauch längs in der Mitte durchschneiden.

In einem passenden Bräter (passender Deckel muß dabei sein), Butterschmalz gut erhitzen und darin das gesamte Gemüse anrösten, und das Fleisch von allen Seiten Farbe bekommen lassen. Dieser ganz Vorgang dauert durchaus 10min oder sogar etwas länger. Den Ofen (Ober-Unterhitze) hochfahren (irgend etwas zwischen 140 und 150 °C). Wenn das Fleisch soweit Farbe hat, Deckel drauf, und einfach alles so in den Ofen für mindestens 3h geben.

Dann das Fleisch entfernen und mit Alufolie abdecken und warm halten, am besten im ausgeschalteten aber noch warmen Ofen. Die Flüssigkeit komplett durch ein Sieb in einem Topf aufnehmen, möglichst viel Gemüse durchpressen, insbesondere den Knoblauch.

Diese Sauce dann einreduzieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, wenn notwendig, und mit etwas Balsamico und Sherry verfeinern. Ansonsten ist super viel Geschmack drin.

Wer die Soße richtig sämig mag, muß weiter reduzieren, bis es soweit ist, oder aber mit etwas Stärke und kaltem Wasser (1:1, und verrühren vorher) die Sauce binden.

Das war's. Dazu passen alle möglichen Beilagen, Nudeln, Kartoffeln, auch Reis würde m.E. gut gehen.