Vorgehensweise: Die Kräuter klein hacken und in eine Schüssel geben. Das Brot in kleinere Würfel schneiden (ich entferne die Kruste, das muß aber nicht zwingend gemacht werden) und die mit der vorher erhitzten Milch vermengen und für ca. 10 Minuten einweichen lassen. Danach die Milch abseihen und noch leicht auf das Brot drücken, damit möglichst viel von der Milch heraus geht. Die weiche Brotmasse zu den Kräutern geben. Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl weich dünsten und ebenfalls in die Schüssel geben. Das Hackfleisch und ein ganzes Ei dazu. Würzen nur noch mit Salz und Pfeffer und etwas Cumin. Die ganze Masse muß sehr sehr gut durchgeknetet werden, damit alle Komponenten gut verteilt sind und eine gewisse Bindung entsteht. 

Den Feta in längliche 6 gleich Teile schneiden.

Von der Fleischmasse dann möglichst 6 gleichgroße Bifteki formen, nicht rund sondern oval. Die Feta Stücke dann länglich passend in die Bifteki hineindrücken und dann oben die "Naht" ordentlich zumachen und das Fleisch gut verschließen, damit die Bifteki an dieser Stelle später nicht aufgehen in der Pfanne oder auf dem Grill.

Ich habe gegrillt, es geht natürlich auch am Herd.

Den Grill auf maximale Hitze vorheizen, ggf. eine Platte miterhitzen, das habe ich gemacht. Die Bifteki sind weich und fluffig, da ist es mir lieber wenn diese auf einer geschlossenen Platte grillen. Beide Seiten 5-6 Minuten grillen, dann sind sie meines Erachtens perfekt. Wer 100%ig ganz durchgaren möchte, sollte je Seite 1-2 Minuten hinzufügen.

Das Ergebnis sind super schmackhafte Bifteki.