Vorgehensweise: Die Doraden nochmal kalt abwaschen und sehr gut trocken tupfen. Dann für jede Dorade Alufolie und Backpapier großzügig vorbereiten und die Doraden mittig platzieren. Dann innen und außen salzen und pfeffern, im Bauch jeweils einen Rosmarinzweig, 1-2 Salbeiblätter und 1-2 dünne Zitronenscheiben hineingeben, und dann nochmal außen, gerne von beiden Seiten. Dann das Papier erst "zusammenrollen" und falten, dann die Alufolie möglichst dicht verschließen, und wenn notwendig eine zusätzliche Schicht Alufolie hinzufügen.

Gill vorbereiten. Die Fische dann mindestens 10min (höchstens 15min) je Seite (also einmal wenden) grillen. Der Fisch sollte möglichst nahe an der Hitze sein. 

Das Ergebnis später ist ein unglaublich saftiges Fleisch, aromatisch und mit ganz tollem Geschmack.

Die Haut wird so natürlich nicht knusprig, kann aber gegessen werden. Aber das Fleisch ist wunderbar und kann durch offenes Grillen niemals so hergestellt werden. Deshalb dringende Empfehlung, die statt knuspriger Haut mal sensationelles Fischfleisch essen wollen!

Das Ganze geht natürlich auch im Ofen oder Gasgrill. Hier würde ich eine Hitze von über 200°C empfehlen und 2x15min anstreben, dann sollte nichts schief gehen.

Als Beilagen hatte ich hier Ofengemüse und ein wahnsinnig leckeren Tomaten-Feigen-Salat gemacht, siehe Photos und Video.