Vorgehensweise: In einem kleinen Topf Olivenöl erhitzen, reichlich Tomatenmark, Knoblauch und die Pepperoni anschwitzen. Aufpassen, daß nichts anbrennt. Dann reichlich mit den Curry-Sorten und dem Kurkuma würzen. Jetzt mit Gemüsefonds (nicht Brühe, weil dort meist noch zusätzliche Gewürze schon mit drin sind) ablöschen, Salz und Pfeffer dazu, ein guter Schuß Honig, etwas Sojasauce, etwas Austernsauce und dann alles auf die gewünschte Konsistenz herunterreduzieren. Abhängig von der Gemüsefondsmenge kann das ein wenig dauern. Sollte die Sauce die gewünschte Konsistenz haben, bevor der Rest fertig ist, einfach die Hitze ganz runtersetzen, und die Sauce nur noch warmhalten.

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und reichlich grob geschnittene Zwiebeln dünsten, später die Paprikastreifen dazu geben. Wenn das Gemüse schon gut gedünstet ist, Farbe bekommen hat, und anfängt weich zu werden, dann erst mit einem Schuß Portwein ablöschen und etwas Balsamico. Hier dann die Flüssigkeit auf Null reduzieren, damit ein karamellisiertes Gemüse übrigbleibt. Salzen und Pfeffern nicht vergessen.

In einer weiteren Pfanne die Würste braten.

Natürlich muß auf das Timing geachtet werden. Man kann sich an meinem Video orientieren.

Das wunderbare Gemüse anrichten, die Wurst daneben, reichlich mit der Sauce bedecken, frisches Weißbrot dazu. Ganz wunderbar. Ich liebe Currywurst. Die Sauce ist in dieser Zusammenstellung absolut stimmig.