Pihvin paistaminen

Mikään ei ole niin paskanmakuista kuin kuiva pihvi. Pihvi pitää olla mehukas mieluusti hieman rose, koska vaikka se on rose sisältä, niin se EI OLE RAAKA. Rose pihvi pitää vielä hyvin nesteet sisällään ja samoin maut.

Pidä huoli että

• poista kalvot sekä jänteet jos niitä ei vielä ole poistettu. Paksut kalvot ja jänteet tekee pihvistä purukumia.
• leikkaat pihvin aina poikkisyin. Jos leikkaat syiden myötäisesti, niin kaikki nesteet häviää pihvistä ja samalla häviää maut. Syyt näkee ihan katsomalla sitä lihaa.
• paistettaessa kuuma pannu. Näin saadaan pinnat kiinni pihvistä nopeasti. Tarkoittaa paistopintaa pihviin, joka sulkee syyt ettei nesteet häviä. Miedolla lämmöllä paistettaessa nesteet häviää ja liha on kengänpohjaa.
• pihvistä leikataan 2-3 cm paksu. Pihvi kutistuu noin 40% kypsyessään.
• lehtipihvi leikataan 2 cm paksuiseksi ja nuijitaan lihanuijalla ihan ohueksi. Paistoaika on kokonaisuudessaan lehtipihvillä noin puoliminuuttia, koska muuten ihan ohueksi nuijittu liha kuivuu liikaa.
• kun olet paistanut pihvin älä leikkaa sitä mitenkään tai pistele reikiä ellet ota sitä omalle lautasellesi. Reiät vuotaa nesteet pihalle. Tuloksena taas purukumia.

Paistaminen

• kuuma pannu tai grilli. Grillissä ei kannata pitää liekkiä, koska silloin palaa helposti ja tekee saman asian kuin olis mieto lämpö.
• pannulla paistettaessa täytä pannu vain puolilleen. Tällöin pannu ei kylmene liikaa, kun isket lihan pannuun ja pinnasta tulee hyvä.
• käännä vain kerran. Koska pitää kääntää? Näet sen pihvistä, kun pihvin pinta alkaa hikoilemaan pitää kääntää. Tällöin paisto on edennyt noin puoliväliin pihviä. Toinen puoli paistetaan samanverran, mutta nyt se ei enää hikoile. Jos haluat varmistaa mehevyyden, mutta silti kypsän pihvin. Paista sitä hieman vähemmän aikaa toiselta puolelta ja laita se vuokaan joka peitetään foliolla anna olla vartti. Pihvi kypsyy vuuassa itsestään kypsäksi. Vuokaa voi pitää miedossa uunissa, ettei pihvit kylmene. Alta 100 astetta.
• pihvin kypsyyden voi todeta myös sormella painaen. Vielä sisältä raaka pihvi tuntuu pehmeältä ja joustavalta. Kypsä on kova. Tee testi kun käännät pihvin kokeile sen koostumus sormella painaen keskeltä ja tee tämä uudelleen, kun arvioit pihvin olevan kypsä. Eron huomaa hyvin.