Valmistus

1. Leikkaa jauhoisista perunoista 1-2cm tikkuja. Perunoita ei tarvitse kuoria.

2. Kiehauta reilusti vettä isossa kattilassa ja laita perunatikut kiehuvaan veteen noin 5-7 minuutin ajaksi. Perunoiden tulee olla pehmenneitä ja lähes kypsiä, mutta ne eivät mene rikki.

3. Valuta keitetyt perunatikut lävikön läpi ja anna kuivua huoneenlämmössä noin 30 minuuttia ja veden haihtua. Tämän jälkeen siirrä perunatikut jääkaappiin tai pakastimeen viilenemään vähintään tunniksi. Kylmä ilma kuivaa perunaa, kosteus on nimittäin rapeuden vihollinen.

4. Lämmitä rypsiöljy kattilassa tai friteerauskeittimessä 150 asteeseen.

5. Friteeraa perunatikkuja 150 asteessa noin 5 minuuttia, kunnes peruna saa hieman väriä.

6. Poimi perunat öljystä siivilän tai reikäkauhan avulla ja anna jäähtyä ensin huoneenlämmössä 30 minuuttia ja tämän jälkeen jääkaapissa tai pakastimessa vähintään tunnin ajan.

7. Lämmitä rypsiöljy kattilassa tai friteerauskeittimessä 180 asteeseen.

8. Friteeraa perunatikut 180 asteessa noin 3 minuuttia, kunnes perunatikut nousevat öljyn pintaan ja väri on kauniin kullanruskea.

9. Mausta ranskalaiset merisuolalla ja tarjoile heti.

Vinkit!

• Osta jauhoisen lajikkeen perunoita, esim. Rosamunda.

• Paras lopputulos tulee pienen friteerauskeittimen avulla, joita saa ostettua kotikäyttöön noin 50 eurolla.

• Keitä ja friteeraa perunaa riittävän pienissä erissä, jotta lopputulos on tasainen.

• Voit esivalmistella ranskalaiset etukäteen. Vaiheiden 1-6 jälkeen perunat säilyvät jääkaapissa peitettynä jopa vuorokauden ennen viimeisiä vaiheita.

• Yhdestä kilosta perunaa riittää hyvin 3-4 henkilölle.

• Perunoita ei ole tarpeen kuoria, mutta voit kuoria ne jos haluat.