Hollandaise-kastike

Pikaversio Hollandaise-kastikkeesta.

Tarvitset

• 5 kpl kananmunan keltuaista
• 2 rkl valkoviinietikkaa
• ripaus suolaa
• ripaus sokeria
• 250 g voita
• tehosekoitin

- keitä voi

- laita keltuaiset, viinietikka, suola ja sokeri tehosekoittimeen ja sekoitin päälle

- kaada kiehuvaa voita ohuena nauhana sekaan kokoajan sekoittaen.

Muunnokset

korvaa valkoviinietikka mausteliemellä ja sitruunanmehulla

Mausteliemi

• 1 sipuli hienonnettuna
• 1dl valkoviinietikkaa
• 2dl valkoviiniä
• pari herkkusientä halkaistuna
• muutama kokonainen valkopippuri

Laita kaikki ainekset kattilaan ja anna kiehua, kunnes puolet nesteestä on haihtunut. Siivilöi ja jäähdytä liemi. Lientä voit myös pakastaa tulevaa käyttöä varten.

Hollandaisesta Bernaise-kastike

• lisää joukkoon hienonnettua tuoretta rakuunaa ja näin saat Bernaise-kastikkeen.

Bernaiskastikkeesta Choron-kastike

• lisää joukkoon tomaattipyrettä