Russula aurata

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BUEN COMESTIBLE

Russula

Perteneciente al orden de los Astorosporales y en la familia Russulaceae que forma junto al género Lactarius .

Su característica fundamental es la forma que tiene de romper, que asemeja el del yeso. Esto es debido a que su carne homogenea esta compuesta de esferocitos. No segrega ningún latex a diferencia de los Lactarius. Poseen sombreros de colores brillantes y variados, rojos, verdes, violetas... Láminas libres o adherentes que en algunos casos son ligeramente decurrentes en la madurez.

Algunas especies son de difícil clasificación, debido a la variabilidad de sus colores, así es necesario utilizar el microscópio. Por esta dificultad se han realizado numerosos subgrupos con caracrerísticas comunes, simplificando así la clasificación de este númeroso gánero.

No se reconocen Russulas tóxicas, pero para su utilización culinaria es necesario seleccionar bien los ejemplares, ya que algunos son muy picantes o acres. Hay algunas Russulas de gran calidad, destacando a nuestro parecer la R. virescens , excelente .