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EXCELENTE COMESTIBLE

Carpoforo: De amarillo yema a amarillento anaranjado, irregularmente pulviniforme, mas tarde infundibuliforme; cuticula mate y seca; parte inferior con pliegues bifurcados laminiformes y ampliamente decurrentes, del mismo color que el sombrero. Pie amarillo yema, a menudo bastante corto, atenuado hacia la base, macizo. Carne blanquecina, externamente amarilla, con olor agradablemente afrutado, a ciruelas.

Habitat: Normalmente en bosques de coniferas y planifolios, pero sobre todo en los primeros, bajo abetos y pinos, y en los segundos, bajo Fagus y Quercus, con una forma muy palida; frecuente de noviembre a enero.

Esporas: Elipsoides, lisas, 7-10 X 4,5-5 micras. Ascos cilindricos, 240-290 X 10-12. Esporada amarillento crema.

Cantharellus (l) = En forma de copa.

cibarius (l) = Comida, alimento; por su comestibilidad.

Yema de huevo, rebozuelo .

Sombrero: Al principio convexo, después aplanado-extendido y al final en forma de embudo, es carnoso e irregular. De 3 a 10 cm de diámetro. Cutícula amarilla, color yema de huevo, fácilmente separable, lisa y seca. Margen arrollado y sinuoso. En lugar de láminas, presenta unos pliegues característicos, gruesos, ramificados, muy decurrentes y del mismo color que el sombrero.

Pie: Cilíndrico, atenuándose desde el ápice hasta la base, lleno y del mismo color que el sombrero.

Carne: Firme, blanca y algo amarillenta en el borde. Posee sabor agradable, afrutado, como de albaricoque.

Esporas: Elípticas, lisas, de 10 x 6 micras. Esporada amarillenta.

Hábitat: En años lluviosos es un hongo relativamente frecuente, tanto en primavera como en otoño, prefiriendo los suelos de frondosas y de coníferas, aunque también lo hemos recolectado en jarales, creciendo en grupos, a veces numerosos. La fotografía se realizó en el Parque Natural Los Alcornocales.

Observaciones: Según algunos autores ha llegado a confundirse con Omphalotus olearius , aunque resulta difícil esta confusión, debido a la presencia de pliegues en lugar de láminas y a su color de yema de huevo. Es un buen comestible, muy apreciado y cotizado en muchas regiones españolas, alcanzando altos precios, teniendo además la cualidad de ser poco atacado por parásitos.

DESCRIPCIÓN MACOSCÓPICA:

- Sombrero: Una de las setas más populares, que presenta un sombrero que evoluciona de hemieférico a deprimido con forma de embudo, pasando por plano. De 4 a 10 cm . de diámetro, pero puede ser mayor. Cúticula seca, de color amarillo huevo y fácilmente separable. Margen ondulado, fino, y incurvado que pasa a decurvado.

- Himenio: Pliegues o verrugas longitudinales, que asemejan láminas, por lo que a veces ha sido mal clasificado como agarical y no como aphillophoral. Estos pliegues se bifurcan, son gruesos y del color del sombrero.

- Pie: Homgéneo con el sombrero, lleno, del mismo color amarillo del conjunto. Adelgaza desde el sombrero a la base.

- Carne: Consistente, espesa, blanquecina, y poco atacado por las larvas. De olor afrutado y sabor dulzaino.

ESPORADA, QUÍMICA Y MICROSCOPÍA:

- Esporada: Crema claro a blanco amarillento.

- Esporas: Elipsoidales, lisas, hinalinas y no amilodes. 8-12 x 5-7 µm.

- Cistidios: Nulos.

- Basidios: Con esterigmas.

ECOLOGÍA:

- Son setas que fructifican desde principio hasta finales de otoño en la hojarasca de los bosque caducifolios -robledales, hayedos-, e incluso en pinares.

COMESTIBILIDAD:

- Excelente. Como otros "Chantarelus", pero mucho más carnosos. Es una de las setas de más fama entre los gourmets, especialmente entre los franceses. De sabor afrutado y en ocasiones un poco amargo. Se comercializa con profusión todo el año en los mercados parisinos.

PRECAUCIONES:

- Las confusiones son leves, más de cuestión gastronómica que de posibles intoxicaciones. Con otros Chantarellus como el C.tubaeformis más delgado y de sombrero oscuro. También con el Hygrophoropsis aurantica , más pequeño, con láminas evidentes y mediocre comestible.

En último caso, difícilmente se puede confundir con "la seta del olivo", Omphalatus olearius , tóxico, de forma parecida pero de cutícula naranja a marrón anaranjado, con láminas apretadas y decurrentes -no pliegues-, con olor y sabor desagradables.

COMENTARIOS:

- Se puede desecar y hidratar más tarde, pero de acrecienta un regusto amargo.

Según sea el tipo de bosque en el que se crie, su coloración amarilla varía de más claro a más oscuro, llegando en algún caso a ser de bordes violetas.

Cantharellus

Género que ha sufido variaciones en su situación dentro de los homobasidiomycetes, debido fundamentalmente a que su himenio está compuesto por unas verrugas longitudinales que esemejan a láminas sin serlo. Así ha estado incluido en los Agaricales , siendo la su clasificación actual en los Aphillophoralles formando con el craterelus, el gomphus, el polyzellus y el faerberia la familia cantharellaceae . En alguna de las especies estas verrugas o pligues laminados que les caracterizan son casi imperceptibles.

Por lo general sus hifas van desprovistas de fíbulas.

Son setas por lo general poco carnosas y sin consistencia, si exceptuamos el C. cibarius excelente comestible, como lo son casi todos los componentes de este género. El agradable olor que acompaña a estos ejemplares y la posibilidad de conservarlos por desecación los hace ideales para la cocina. En Francia son elementos fundamentales y permanentes de numerosos platos.

Son de consistencia infundibuliforme, esto es que el pie y sombrero son una unidad de materia no diferenciable.