FOTOS

EXCELENTE COMESTIBLE

Sombrero: De aspecto muy variable. Al principio convexo y luego muy abierto o incluso hundido; de 3 a 10 cm de diametro. La parte cercana al borde puede estar deformada. El color, cuando es muy joven, puede ser pardorojizo, pero en seguida se pone ocre o cafe con leche, mas leonado hacia el centro y blanquecino hacia el borde. La superficie, lisa al principio, se cuartea a menudo, quedando algunos ejemplares como un mapa. La periferia puede estar arrugada y el borde es fino.

Laminas: Numerosas bajo el sombrero, adherentes, con un diente decurrente. Primero blanquecinas, luego gris-parduscas.

Pie: Firme, fibroso, generalmente curvado y con la base un poco mas estrecha. De superficie algo desigual o fibrillosa, blanquecina o algo sucia. Con anillo membranoso, que pronto se mancha de color tabaco por arriba a causa de las esporas.

Carne: Firme, blanca, de olor y sabor agradable.

Habitat: Crece en grupos sobre troncos y tocones de chopo o cerca de ellos; tambien en sauces, olmos, higueras, etc. Frecuente.

Microscopia: Esporas elipticas, de 9-11 x 6-7 micras. Esporada color tabaco.

Agrocybe aegerita

(Briganti)Singer

Agrocybe cylindracea (De Candolle:Fries)Marie

Pholiota aegerita (Briganti)Quélet

Popularmente:

E:Seta de chopo / Vc:Makal-ziza / Ct:Pollancró / Gl:Cogumelo des choupos / Fr:Pholiote du peuplier / Fl:Kantopiennarsieni

DESCRIPCIÓN MACOSCÓPICA:

- Sombrero: El sombrero es subgloboso que evoluciona a convexo estendido, de color marrón más o menos oscuro, a menudo "cafe con leche". Según madura este color se va aclarando considerablemente desde el centro -que no varía- hacia perímetro, que en casos queda casi blanco. La superficie de la cutícula es arrugada, con pequeñas grietas, glabra -sin pelillos-, y con frecuencia se cuartea por falta de humedad con el calor -o con el frío que también la seca- y el crecimiento. El margen es excedente, con algún resto del velo, ondulado y festoneado. Agunas veces se agrieta con el crecimiento. Al corte es fino y enrollado hacia dentro -convoluto- en un principio, evolucionando a decurvado.

- Laminas: Adnatas o ligeramente sinuadas por un diente. Son de un color blanco cremoso que pasan con la maduración de las esporas a un crema puro y posteriormente a un marrón herrumbre. Sus aristas son crenadas y ligeramente más claras.

- Pie: Cilíndrico, largo, esbelto, fibroso, lleno y atenuado en la base. Mide hasta 16 cm . de longitud por 1- 1,5 cm . de diámetro. En la parte superior es marrón más oscuro el resto es crema claro. Tiene un anillo en la parte superior, persistente, menbranoso y del mismo color que el pie o más oscuro en la madurez.

- Carne: Compacta, dura pero frágil en el sombrero, blanco cremosa más oscura en la base del pie. Los ejemplares jóvenes despiden un agradable y característico olor afutado, cuando maduran es un poco más fuerte. Su sabor es dulce.

ESPORADA, QUÍMICA Y MICROSCOPÍA:

- Reacciones químicas: Con el ácido sulfúrico -precaución- vira la carne al rojo. Con el fenol y con el guayaco la reacción es negativa en ambos.

- Esporada: De color marrón herrumbroso.

- Esporas: Elipsoidales de 8,5-11 X 5-7 micras, todas ellas provistas de poro germinativo apical, pero de difícil visualización.

- Basidios: Tetraspóricos y claviformes.

- Cistidios: Tiene cistidios marginales vesiculosos y faciales superficiales y escasos.

ECOLOGÍA:

- Aparece en fructificaciones agregadas o cestepitosas en "ramos" abubdantes y apretados, que hace que a veces los carpóforos adopten formas y posturas forzadas- ver foto-. Son saprófitos de arboles, preferiblemente caducifólios, y en especial de los chopos - de ahí su nombre- y olmos. Aparecen en cualquier estación si la temperatura y la humedad son las indicadas. De hecho, en las alamedas de las riberas de los rios, se pueden escontrar varias veces en una sola temporada, solo es necesario una temperatura adecuada.

COMESTIBILIDAD:

- Muy buena, como es habitual los ejemplares jóvenes son de mayor calidad. El pie es muy fibroso y conviene deshecharlo.

CONFUSIONES:

- Es de difícil confusión por sus características determinantes, pero por su lugar de fructificación se podría confundir con el Hypholoma fasciculare , tóxica, pero este último prefiere la madera de las coníferas, tiene carne amarilla, sabor amargo, olor desagradable y con láminas de color amarillo azufre o verde amarillento.

- Con el Agrocybe dura , también comestible, más robusta, con el pie ligeramente lobulado y con colores más claros. No es tóxica, pero no es comparable en su calidad gastronómica.

COMENTARIOS:

- Su nombre aegerita, viene del griego "aegerites" refiriendose al alamo negro "aegeiros".

- Es un seta abundante y de fácil cultivo. Posiblemente sea la seta que antes se ha cultivado con un sistema metódico, eso si a pequeñas escalas. Simplemente restregando un ejemplar maduro en trozos grandes de madera humeda, de pacas de paja o papel, y manteniendo esta humedad, en un tiempo tendremos miceliado el sustrato y produciendo setas. Evidentemente esta es una forma simplificada de producir "setas de chopo", si se opta por una forma más científica el resultado es mucho mejor.