Vainas con patatas
Receta de Vainas con patatas
Autor: Karlos Arguiñano
Karlos Arguiñano elabora una ensalada de vainas o judías verdes acompañada de puré de patatas y jamón.
Ingredientes de la receta Vainas con patatas
800 gr. de judías verdes o vainas
4 patatas
4 lonchas de jamón serrano
4 dientes de ajo
agua
aceite de oliva
1 cucharada de pimentón
sal
perejil
Elaboración para la receta Vainas con patatas
Limpia bien las judías verdes, retira las puntas y los hilos laterales y córtalas en juliana. Ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. Escurre y reserva.
Lava las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. A los 30 minutos, sácalas, y cuando estén templadas pélalas, pícalas y pásalas por el pasapurés. Pon a punto de sal y reserva el puré en un cuenco.
Coloca un papel de hornear sobre una placa de horno y pon encima las lonchas de jamón. Cubre con otro papel de hornear y presiona. Hornea a 180º C (con el horno precalentado) durante 15 minutos. Retira los papeles de hornear y reserva el jamón.
Para hacer el refrito, pela los dientes de ajo, córtalos por la mitad y fríelos en una sartén con aceite. Retira los ajos de la sartén a un plato y resérvalos. Separa la sartén del fuego y deja que se temple el aceite. Agrega el pimentón a la sartén, remuévelo un poco y échalo sobre el puré de patata. Añade perejil picado y mezcla bien.
Con ayuda de un molde, sirve el puré de patatas al pimentón en la base, coloca encima las judías y encima el jamón. Desmolda y decora con los ajos fritos.
Consejo
Las judías verdes han de tener una forma regular y no ser muy duras al tacto.
