อินดิเคเตอร์จากดอกต้อยติ่งฝรั่ง
เด็กหญิงณภัทร จินดาเพ็ชร์
เด็กหญิงปัณฑิตา กฤติยาสกุล
เด็กหญิงโนรมัยซาระห์ ดาโอ๊ะ
ครูที่ปรึกษาโครงงาน ครูอารีย์ อภัยรัตน์
บทคัดย่อ
โครงงานนี้ศึกษาการสกัดสารสกัดอินดิเคเตอร์จากดอกต้อยติ่งฝรั่ง โดยผู้จัดทำเลือกที่จะใช้ดอกต้อยติ่งฝรั่ง เนื่องจากเป็นดอกไม้ที่หาได้ง่าย จึงนำมาเป็นดอกไม้ในการทดลอง เพื่อที่จะศึกษาคำนวณหาปริมาณแอนโทไซยานินจากสารสกัดอินดิเคเตอร์ดอกต้อยติ่งฝรั่งที่สกัดด้วยน้ำและที่สกัดด้วยเอทานอล ซึ่งปรากฏว่าเมื่อคำนวณหาปริมาณแอนโทไซยานินจากดอกต้อยติ่งฝรั่งที่สกัดด้วยน้ำและเอทานอล จะได้ว่าสารสกัดอินดิเคเตอร์ดอกต้อยติ่งฝรั่งที่สกัดด้วยน้ำจะมีปริมาณแอนโทไซยานิน 7.78 มิลลิกรัม/วัตถุดิบ 100 กรัม ซึ่งมากกว่าที่สกัดด้วยเอทานอลที่มีปริมาณแอนโทไซยานิน 5.98 มิลลิกรัม/วัตถุดิบ 100 กรัม ดังนั้นน้ำจึงเหมาะสมที่จะนำมาใช้ในการสกัด หลังจากนั้นนำสารสกัดอินดิเคเตอร์จากดอกต้อยติ่งฝรั่งที่สกัดด้วยน้ำและที่สกัดด้วยเอทานอลไปทดสอบการเปลี่ยนสีโดยการหยดลงไปในค่า pH จะมีการเปลี่ยนสี คือ ช่วง pH 1 ที่สกัดด้วยน้ำ จะเปลี่ยนเป็นสีแดง pH 2 – 11 เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอมเหลือง pH 12 เปลี่ยนเป็นสีเขียว ส่วน pH 13 – 14 เปลี่ยนเป็นสีเขียวอมเหลือง และช่วง pH 1 – 3 ที่สกัดด้วยเอทานอลจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู pH 4 – 11 ไม่มีการเปลี่ยนสี pH 12 เปลี่ยนเป็นสีเขียว ส่วน pH 13 – 14 เปลี่ยนเป็นสีเขียวอมเหลือง หลังจากนั้น ก็จะนำสารสกัดอินดิเคเตอร์จากดอกต้อยติ่งฝรั่งไปเปรียบเทียบกับอินดิเคเตอร์สังเคราะห์โดยการไทเทรตกรดเบสคู่ต่างๆ ได้แก่ กรดแก่ – เบสแก่, กรดอ่อน – เบสแก่, กรดอ่อน – เบสอ่อน, และ กรดแก่ – เบสอ่อน ปรากฏว่า เมื่อทำการไทเทรตกรดแก่ – เบสแก่ สามารถใช้สารสกัดอินดิเคเตอร์จากดอกต้อยติ่งฝรั่งแทนบอมไทมอลบลูได้ การไทเทรตกรดอ่อน – เบสแก่ สามารถใช้สารสกัดอินดิเคเตอร์จากดอกต้อยติ่งฝรั่งแทนฟีนอล์ฟทาลีนได้ และการไทเทรตกรดแก่ – เบสอ่อน สามารถใช้สารสกัดอินดิเคเตอร์จากดอกต้อยติ่งฝรั่งแทนเมททิลเรดได้