การศึกษาการผลิตนมเปรี้ยวจากนมชนิดต่างๆในอัตราส่วนที่เหมาะสม
เด็กชาย นิดานิช วงศ์ตานี
เด็กหญิง พิมพ์นภัส ศรีจันทร์
เด็กหญิง อภิชญาน์ กาญจนรัตน์
ครูที่ปรึกษาโครงงาน ครูอธิพงศ์ หนูนุ่น
บทคัดย่อ
โครงงานนี้เกี่ยวกับการศึกษาการทำนมเปรี้ยวจากนมชนิดต่างๆในอัตราส่วนที่แตกต่างกัน โดยผู้จำทำนั้นได้เลือกนมมา 4 ชนิด ได้แก่ นมพาสเจอร์ไรส์ นมยูเอชที นมขาดมันเนย และนมพร่องมันเนย นำมาเป็นนมที่ใช้ในการทดลอง เนื่องจากนมแต่ละชนิดนั้นมีอัตราส่วนของน้ำตาลที่แตกต่างกัน ผู้จัดทำจึงนำมาศึกษาอัตราส่วนในการผสของนมทั้งห้าชนิดกับโยเกิร์ตและเวลาในการเสียของนมแต่ละชนิด โดยทำการผสมอัตราส่วนระหว่างนมทั้งห้าชนิดและโยเกิร์ตก่อน แล้วนำมาวัดจำนวนจุลินทรีย์ หลังจากนั้นนำนมทั้งห้าชนิดที่วัดจำนวนจุลินทรีย์ มาศึกษาต่อเกี่ยวกับการเสียว่านมชนิดใดที่หมดอายุช้าที่สุด ปรากฏว่าหลังจากที่ตั้งทิ้งไว้เป็นเวลา 5 วันนมเปรี้ยวที่ผลิตมาจากนมพาสเจอไรส์หมดอายุช้าที่สุด