การเปรียบเทียบปริมาณไลโคปีนที่รวมอยู่ในสารสกัดหยาบจากมะเขือเทศที่ผ่านการแปรรูปและไม่ผ่านการแปรรูป
นางสาวปีย์ ประดิษฐ์
นางสาวศิรภัสสร จันทร์ภาพ
นางสาวสุวิชญา จันทร์ชู
ครูที่ปรึกษา ครูสุนิิสา หวังปัญญา
บทคัดย่อ
โครงงานนี้เกี่ยวกับการศึกษาปริมาณไลโคปีนที่รวมอยู่ในสารสกัดหยาบจากมะเขือเทศที่ผ่านการแปรรูปและยังไม่ผ่านการแปรรูป โดยผู้จัดทำเลือกใช้มะเขือเทศแบบสด ต้ม และอบ เนื่องจากมะเขือเทศทั้ง 3 แบบนี้ ถูกนำมาใช้ในการประกอบอาหารในชีวิตประจำวัน โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณไลโคปีนที่รวมอยู่ในสารสกัดหยาบจากมะเขือเทศแบบสด ต้มและอบ จากการทดลอง ปริมาณไลโคปีนที่รวมอยู่ในสารสกัดหยาบเฉลี่ยจากมะเขือเทศแบบอบ คือ 0.43 ± 0.143 เปอร์เซ็นต์ ซี่งมีปริมาณไลโคปีนที่รวมอยู่ในสารสกัดหยาบมากที่สุด ถัดมาคือมะเขือเทศแบบต้มมีปริมาณไลโคปีนที่รวมอยู่ในสารสกัดหยาบเฉลี่ย 0.133 ± 0.030 เปอร์เซ็นต์ และมะเขือเทศแบบสดมีปริมาณไลโคปีนที่รวมอยู่ในสารสกัดหยาบเฉลี่ย 0.063 ± 0.010เปอร์เซ็นต์ ซึ่งมีปริมาณไลโคปีนที่รวมอยู่ในสารสกัดหยาบน้อยที่สุด