การเปรียบเทียบการชะลอการบูดของข้าวด้วยสารที่มีฤทธิ์เป็นกรดจากธรรมชาติ
เด็กหญิงชนากานต์ โรจนหัสดินทร์
เด็กหญิงภิญ์ญพัชฌ์ เพ็ชรพันธุ์
เด็กหญิงสุพิญญา ธัญรส
ครูที่ปรึกษาโครงงาน ครูชไมภรณ์ เฉลิมวรรณ
บทคัดย่อ
โครงงานนี้เกี่ยวกับการศึกษาการเปรียบเทียบการชะลอการบูดของข้าวด้วยสารที่มีฤทธิ์เป็นกรดจากธรรมชาติ โดยผู้จัดทำเลือกใช้ข้าวขาว(กข สุพรรณบุรี 105) ข้าวลดน้ำตาล(กข 43) และข้าวหอมมะลิ เป็นข้าวที่ใช้ในการทดลอง เนื่องจากข้าวทั้งสามชนิดนี้เป็นข้าวที่สามารถหาได้ง่าย มาศึกษาการบูดโดยใช้สารที่มีฤทธิ์เป็นกรดจากธรรมชาติ ได้แก่ มะนาว มะขามเปียก น้ำส้มสายชู(มีการเจือจาง) มาคลุกกับข้าวหลังหุงเสร็จปรากฏว่าข้าวที่คลุกกับน้ำส้มสายชูมีการขึ้นของราช้ากว่าข้าวที่คลุกกับน้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก และข้าวที่หุงปกติโดยในวันที่ 7 ในการทดลองข้าวขาว(กข สุพรรณบุรี 105) ไม่พบราในข้าวที่คลุกด้วยน้ำส้มสายชูเข้มข้น 100% การทดลองข้าวลดน้ำตาล(กข 43) ไม่พบราในข้าวที่คลุกด้วยน้ำส้มสายชูเข้มข้น 100% การทดลองข้าวหอมมะลิไม่พบราในข้าวที่คลุกด้วยน้ำส้มสายชูเข้มข้น 100% ในการทดลองสามารถเห็นได้ชัดว่าข้าวที่คลุกด้วยน้ำส้มสายชูมีราขึ้นช้ากว่า ข้าวที่คลุกด้วยน้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก และข้าวที่หุงปกติ