แผ่นฟิล์มแปะลิ้นจากเคซีนในนมช่วยลดความเผ็ด
เด็กหญิงมาติกา สกุลโกสิน
เด็กชายอธิภัทร ด่านนรากุล
เด็กหญิงกัญญาพัชร กาญจนาภรณ์
ครูที่ปรึกษาโครงงาน ครูไพลิน แซ่ลิ้ม
บทคัดย่อ
เคซีน คือโปรตีนที่พบในนมมีคุณสมบัติสามารถดึงแคปไซซิน(สารความเผ็ดในพริก)จากปลายประสาทแล้วกำจัดทิ้ง จึงทำให้ความเผ็ดหายไปได้ เมื่อดื่มนมเข้าไปและอมไว้ในปากสักพักนมจะทำปฏิกิริยาภายในช่องปากจะสามารถลดความเผ็ดได้ มีการศึกษาพบว่าเคซีนจะลดความเผ็ดร้อนได้ดีในรูปของแข็ง โครงงานนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อนำเคซีนในนมนำมาทำเป็นแผ่นฟิล์มแปะลิ้น ในระดับความเข้มข้นต่างกันเพื่อศึกษาว่าปริมาณเคซีนต่างกันมีผลในการลดระดับความเผ็ดได้แตกต่างกันหรือไม่ เป็นการศึกษาแบบทดลอง ผู้เข้าร่วม อายุ 12-18 ปี จำนวน 20 รายรับประทานอาหารรสเผ็ดและวัดระดับความเผ็ดก่อนและหลังรับประทานแผ่นฟิล์มเคซีน ที่ประกอบด้วยความเข้มข้นต่างกัน 4 สูตร คือ เคซีน 20,30,40 และ 50 กรัมตามลำดับคะแนนความเผ็ดมีตั้งแต่ 1-5 คะแนน (1คะแนนคือไม่เผ็ด,5 คะแนนคือเผ็ดมาก) ผลการศึกษาพบว่าหลังรับประทานแผ่นฟิล์มเคซีนคะแนนเฉลี่ยระดับความเผ็ดลดลงทุกสูตร และหลังรับประทานแผ่นฟิล์มเคซีนสูตรที่มีเคซีนเข้มข้น 50 กรัม มีคะแนนเฉลี่ยความเผ็ดน้อยที่สุด ขณะที่สูตรเคซีน 20 กรัมมีคะแนนเฉลี่ยความเผ็ดมากที่สุด และเมื่อเปรียบเทียบคะแนนเฉลี่ยความเผ็ดที่เปลี่ยนแปลงในแต่ละสูตรก่อนและหลังรับประทานแผ่นฟิล์มเคซีน พบว่า สูตรเคซีน 50 กรัม มีประสิทธิภาพดีที่สุดคือ ามารถลดระดับความเผ็ดได้ 43.86%