การศึกษาแผ่นฟิล์มไคโตซานจากเปลือกกุ้ง เพื่อชะลอการเกิดราบนขนมปัง
นางสาวกิติญาดา กิตติพล
นางสาวอารดี สุรัฐชนานนท์
นางสาวสวรรยา แซ่อึ้ง
ครูที่ปรึกษา ครูศิริวรรณ สุเหร็น
บทคัดย่อ
โครงงานการศึกษาแผ่นฟิล์มไคโตซานจากเปลือกกุ้ง เพื่อชะลอการเกิดเชื้อราบนขนมปังได้จัดทำขึ้นเพื่อหาอัตราส่วนที่เหมาะสมในการผลิตแผ่นฟิล์มไคโตซานจากเลือกกุ้งและเพื่อเปรียบเทียบประสิทธิภาพการป้องกันการเกิดเชื้อราบนขนมปังของแผ่นฟิล์มไคโตซานจากเปลือกกุ้งที่มีความเข้มข้นต่างกัน โดยนำไคโตซานที่ได้จากเปลือกกุ้ง มาแปรรูปทำแผ่นฟิล์มไคโตซานเพื่อชะลอการเกิดราบนขนมปัง โดยคณะผู้จัดทำได้เริ่มศึกษาอัตราส่วนความเข้มข้นของไคโตซานในการขึ้นรูปแผ่นฟิล์0.5%w/v,1%w/v และ1.5%w/v ซึ่งแผ่นฟิล์มไคโตซานจากเปลือกกุ้ง 0.5%w/v ให้ความหนาของแผ่นฟิล์ม 0.018 mm ซึ่งเป็นความหนาที่ใกล้เคียงกับแผ่นฟิล์มในท้องตลาด 0.01mm และแผ่นฟิล์มไคโตซานจากเปลือกกุ้ง 0.5%w/v ให้ประสิทธิภาพในการซึมผ่านของก๊าซออกซิเจน 4.85 x 10 8 cc/m 2 day มีค่าการผ่านของก๊าซออกซิเจนน้อยที่สุด และมีคุณสมบัติในการชะลอการเกิดเชื้อรา พบว่าแผ่นฟิล์มไคโตซานจากเปลือกกุ้ง 0.5%w/vมีศักยภาพในการพัฒนาเชิงพาณิชย์