内食需要の変遷

第一波：インスタントコーヒー

その後，インスタントコーヒーは，フリーズドライ法が取り入れられ高品質化が図られます。「違いの分かる」なんていうCMもありました。

それでもやはり豆を挽いて淹れるレギュラーコーヒーには勝てないわけで，コーヒー好きを中心に，徐々にですが家庭にもレギュラーコーヒーが浸透していきます。当初は，コーヒー専門店で豆を買って，お店で挽いてもらったり，家のコーヒーミルで挽いて，ドリップして飲んでいたわけです。しかし，淹れるのも手間だし，買うのも手間な訳です。近くにコーヒー専門店がある人はいいですが，当時はAmazonも楽天ないわけでして。

そうなると当然メーカーもほっとくはずはないわけで，大手メーカーがスーパーマーケットで購入できるようなパッケージ商品を売り出すようになります。例えば，米国ゼネラルフーズと味の素の合弁会社としてスタートした味の素AGFは，1978年に家庭用レギュラーコーヒーに商品を投入しています。1985年には「マキシム」，1989年には「ブレンディ」のブランドで販売を開始しています。（味の素AGF「商品の歩み」）粉でも豆でもスーパーのパッケージ商品として置かれるようになり，レギュラーコーヒーを淹れる家庭も普通になってきました。（ちなみに，米国ではスーパーでコーヒーを買うことが普通のようです。日本のスーパーの白物四品（食パン，牛乳，卵，豆腐）のように，お店全体の売り上げを伸ばすために損をしてでも売っているとか。Ponte, S. (2002)）

さらに，淹れるのも片付けるのも面倒という人には，ドリップパックに入って一杯ずつ淹れることができる簡易抽出型もいろいろなメーカーから販売されています。

日本のコーヒーの飲用状況について全日本コーヒー協会の標本調査があります。1983年，日本では１週間あたりインスタントコーヒーを5.0杯，レギュラーコーヒーを2.50杯飲んでいます。ただし，この場合，レギュラーコーヒーは家庭以外で飲んだものも含みます。同年，家庭で5.10杯のコーヒーを飲んでいます。インスタントコーヒーを飲むのは家庭か職場でしょうから，この年家庭で飲んだコーヒーのほとんどがインスタントコーヒーと言っていいでしょう。それが1990年には，インスタント5.01杯，家庭で5.62杯と，家庭での消費量がインスタントコーヒーの消費量を上回ります。缶コーヒー，リッキドコーヒーも含まれるでしょうが，家庭でのレギュラーコーヒーの普及があったのだと思われます。さらに2000年には，インスタントが4.84杯，家庭で6.49杯と，その差が拡大していきます。

第二波：おうちラテ

2000年代に入ると，家飲みのコーヒーにも第二波の影響が。エスプレッソメーカーが家庭にも入っていきます。手軽なものでは，イタリアで使われている直火式エスプレッソメーカー（マキネッタ）。安いのだと2千円とか３千円とかで買えるもので，イタリアでは各家庭に１台はあるのだとか。家のコンロでエスプレッソコーヒーを淹れて，スチームミルクやミルクフォーム（泡）を足せばカフェラテ，あるいはカプチーノの出来上がりです。ミルクフォームをつくる機器も百均で売られていたりして，びっくりです。

インスタントコーヒーにも第二波が。プレミックスと呼ばれるインスタントコーヒーと砂糖とクリーミングパウダーを予め混ぜた商品で，「カフェラテ」「カプチーノ」と名乗る商品が次々に出されます。（コーヒー焙煎の用語でもプレミックスとありますが，これとは全く別です。）その多くはスティック状の袋に1杯分ずつ個包装され，お湯を注げばすぐに飲めます。おそらく1992年のネスカフェ カプチーノが最初で（たぶん？），2000年代に入って各社から出されます。カフェラテだけでなく，抹茶ラテとか，ショコラ・ラテとか，いろいろ種類が増えていったのは，外食のラテブームと同じです。日持ちするし，バラエティもあるし，贈答用としても重宝されてきました。

さらに，最近の動きとして注目されるのが，インスタントコーヒーを軸にコーヒー事業を展開するネスレです。ネスレは，コーヒーマシンにカプセルをセットして一杯ずつ淹れられるエスプレッソ（？）コーヒーを販売してきましたが，2012年にはオフィスへの浸透を狙って「ネスカフェ アンバサダー」という売り方を考えます。オフィスの1人が「アンバサダー」になって，コーヒーカプセルを定期的に購入すると，2万円以上するマシンがタダで貸し出されます。これだとオフィスの人はコンビニまで行かなくてもコーヒーが飲めます。しかも一杯50円程度で，コンビニよりも安く。フリーズドドライのインスタントコーヒーも淹れられる別のマシンのタイプもあって，こちらは１杯20円程度のようです。「アンバサダー」の応募者は2019年に45万人（たぶん日本だけで？）に達したとか（ネスレ日本広報資料）。売上の数字は見つけられませんでしたが，「アンバサダー」になるには最低でもひと月1000円は必要なことを考えると，単純に計算して54億円以上の市場規模ということなります。オフィス需要はどちらかというと中食かもしれませんが，ネスレは，家庭向けのマシン無料貸し出しも始めたようです。さらにネスレは，2018年に米国スターバックスから店外商品の販売権を取得し，自社サイトでコーヒー豆やコーヒーカプセルの販売をしはじめました。

第三波：自宅ブリュワー，自宅ロースター

外食需要の第三波は，シングルオリジンの豆を自家焙煎して一杯ずつドリップして提供することが売りでした。「ブルーボトルコーヒーの味」ではなくて，ブルーボトルがシングルオリジンの豆を，その豆の個性を活かしてどう焙煎をするか，どんな淹れ方をするかを楽しみます。お店に街の居場所や店の雰囲気を求めているわけではありません。そうなると，それは別にお店に行って味わう必要はありません。当然，自分でいろいろな個性の豆を自宅で淹れたいという人が出てきます。