ロースタリーさん達

コーヒー素人の私が，サードウエーブってなんや？　いっぺん行ってみようかとか言って，最初に訪れたお店。

京都の繁華街・木屋町にあった旧立誠小学校「立誠ガーデン ヒューリック京都」にあるコーヒースタンド。コーヒーを淹れておられるおじさんが一人。牧野さんといって，肩書はよく存じ上げておりませんが，京都のコーヒーを知り尽くした方なんだとか。

これから回ってみようと思うロースタリーの話をしたらほぼすべてご存じ。店主はどんな人か，どんな焙煎機を使っているかまで。お店では，京都の独立系ロースタリーの豆を揃えてドリップして提供されています。

これって画期的なことで，お客さんとしては，京都のコーヒーシーンを効率よく知ることのできるお店であるわけですが，一方で，コーヒーの振興を考える立場からは，京都のコーヒーのこれからを担うロースタリーのネットワークのハブになっているということでもあります。

牧野さんは気さくな方で，ふらりと立ち寄ったコーヒーの味もわからない私にも，いろんな話をしてくださいました。聞きかじったばかりのダブルフォーメンテーションに話が及んだら，「いま自分でやってみているんだ」と驚きの発言。好奇心もすごい。

牧野さんとお会いして，京都と沖縄とのコラボの発想が生まれました。この人は絶対おさえておかないといけない人のようです。

2022年8月，京都三名水の染井（そめい）のある梨木神社境内にCoffee Base NASHINOKI というコーヒースタンドをオープンさせられたとか。行ってみなければ...

2021年6月訪問

京都で家具屋さんが立ち並ぶ夷川通りに，おじさんが入るにはちょっと躊躇するおしゃれなお店が。KURASU Kyoto （くらす・きょうと）さん。焙煎所は，現在別の場所（西陣）にあるそうで，焙煎機はオランダのギーセン社（6kg）にアメリカのローリング社（35kg）の焙煎機を加えたとのこと。

いろいろなコーヒーが楽しめますが，ここはやはり流行の浅煎りでしょう。浅煎りのドリップは，やはりスプーンでかき混ぜるんだ。酸味の効いたジュースみたいなコーヒー...　日本の喫茶店で主流の深煎りとは対極。

北欧なんかはこういうのが好まれるそうだけど，ルーツはオーストラリアの体験にあるそうな。ミニマリストやローカル，個性など，Z世代のキーワードが似合うお店です。こちらも独立系ロースタリーのネットワークを大事にされているようで，かつての職人気質の世代から見たら，若い世代には見習うことが多いです。

2021年6月訪問

同業者さんに評判のよかったアイオーライトさんに行ってきました。入口に小ぶりの焙煎機が据えてあるこじんまりしたお店で，ご夫婦でやっておられる模様。

素人にも，コーヒーの特徴を丁寧に説明して，好みにあったコーヒーを提供しようという気持ちが伝わりました。浅煎り流行の中，中深煎りのグアテマラがラインナップされてあり，これを所望。すっきりしていいバランス。

土鍋焙煎やってるんですよ，と焙煎についていろいろ聞いてみました。多分どうでもよい，あるいはどうしようもない質問にも詳しく答えていただいて，たいへん勉強になりました。焙煎機が小型なので，じっくり時間をかけて焙煎されているとのこと。換気は開放気味で煙被りを避けているそうです。

当日，結構な雨でしたが，お客さんは絶えることなく，次々にみえてました。

2021年11月訪問

COYOTE（コヨーテ）に行ってきました。

京都駅近くのキャンパスプラザ京都の１F。

エルサルバドルの豆を扱っています。

なんでエルサルバドルかというと，オーナーがJICAで入っていたからだそうです。つまりJICAでコーヒーを振興した農家からそのまま仕入れているということのようです。

エルサルバドルも古くからのコーヒー輸出国ですが，こちらのはJICAが支援した振興の産地で小規模農家による豆のようです。小規模産地の個性的な豆を消費地のロースタリーが販売を引き継ぐという形になっています。これを沖縄の豆についてもやりたいのです...

焙煎は，KURASU Kyoto の焙煎機を貸してもらってやっていると。そんなことできるんだ...

パカスのセミウォッシュドッシュトをいただきました。

中煎りより少し浅め。果実味が濃厚でマンゴーを思わせるまったり感。雑味も少なく，うーんうまい。

2022年8月訪問

京都コーヒー第一波の老舗であり，大手の小川珈琲も第三波をやっているというので行ってみました．スタバの第三波店舗のキラキラ感と違って，看板も出していない町家．この控えめ感，さすが京都というところなのでしょうか．

グアテマラとエチオピアの二本立て．一杯ずつネルドリップで丁寧に抽出．このネルドリップにたどり着くのもだいぶ試行錯誤されたとか．グアテマラを頼んでみましたが，ネルドリップらしいまろやかさ．

パンもおいしいらしいです．

2022年8月訪問