“ผักเคล” (Kale) หรือ “ผักคะน้าใบหยิก”ชื่อวิทยาศาสตร์ Brassica oleraceae

ชื่อสามัญ Curl leaf kale ได้ขนานนามไว้มากทีเดียว ไม่ว่าจะเป็น “The new beef” เนื้อรูปแบบใหม่ “The queen of green” ราชินีแห่งผักใบเขียว หรือเป็น “A nutritional house power” บ้านแห่งสารอาหาร ผักชนิดนี้ไม่ธรรมดาจริงๆ ผักเคลนั้นเริ่มเป็นที่นิยมปลูกมากในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 โดยรัฐบาลของอังกฤษขาดแคลนอาหาร รัฐบาลของอังกฤษแนะนำให้ประชาชนปลูกและทานผัก Kale กันเพราะเป็นผักที่ปลูกง่าย แต่ มีคุณค่าทางอาหารสูงมาก

ผักเคลเป็นพืชตระกูลเดียวกับผักจำพวก บร็อคเคอรี่ คะน้า และดอกกะหล่ำ คนไทยเริ่มรู้จักกันในชื่อ คะน้าใบหยิก และเมื่อไม่นานมานี้นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบประโยชน์ที่มากมายในผักเคล ทำให้ผักเคลเป็นที่รู้จักกันมากขึ้น สาเหตุที่ทำให้ผักเคลเป็นที่รู้จักและนิยมมากขึ้น

การรับประทานผักเคลนั้นทำได้หลายวิธี สำหรับคนที่ต้องการทานสด จะแนะนำให้ทานเบบี้เคล ซึ่งมีอายุการปลูกประมาณ 60 วัน เพราะผักเคลมีรสออกขมๆและใบค่อนข้างหนา ถ้าทานตอนอายุ 90 วันใบจะค่อยข้างขมและรับประทานยากกว่าผักสลัดทั่วไป สำหรับการนำมาทำอาหาร สามารถนำผักเคลมา ต้ม ทอด หรือผัดได้ แต่วิธีที่นิยมทำมากที่สุดนั้น คือการนำผักเคลมาปั่นเป็นเครื่องดื่มสมูตตี้ ผสมกับผลไม้ลดเปรี้ยวเช่น แอปเปิ้ลเขียวหรือกีวี่ ทำให้ทานง่ายยิ่งขึ้น

ผัก Kale ชื่อนี้ยังไม่มีใครขนานนามอย่างเป็นทางการในเมืองไทยเป็นที่รู้จักกันมาทั่วโลกนับร้อยปีแล้ว และ เพิ่งไม่นานมานี้นักโภชนาการทั่วโลกก็หันมาให้ความสนใจกับ ผักที่น่าอัศจรรย์ชนิดนี้

เป็นผักที่อยู่ในตระกูลเดียวกับ บร็อคคอลี่ ดอกกะหล่ำ คะน้า แขนง

ล่าสุด นักวิทยาศาสตร์ค้นพบว่าผัก Kale มีสารต้านเซลล์มะเร็งทำให้ ผัก Kale ได้รับความสนใจและถูกกล่าวถึงกันอย่างกว้างขวางถึงคุณค่าทางโภชนาการของมัน

เรามาดูคุณค่าที่เราจะได้รับจาก ผัก Kale กัน

คุณประโยชน์ของเคล ที่ทำให้ได้ชื่อว่าเป็น ซุปเปอร์ฟู้ด

1.มีสารชื่อ Sulforaphane ซึ่งมีคุณสมบัติต้านเซลล์มะเร็ง

2.ผัมีไฟเบอร์สูง และไขมันเป็นศูนย์ ดีต่อระบบย่อยอาหาร

3. มีธาตุเหล็กสูงมากซี่งจะบำรุงเลือดและตับได้เป็นอย่างดี

4. มีกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ช่วยระบบภูมิต้านทานของร่างกาย

5.ลดคอเลสเตอรอลได้เป็นอย่างดี ( ควบน้ำหนักร่างกาย )

6. มีวิตะมิน A สูงมากบำรุงสายตา ปอด และ ผิวหนังให้เปล่งปลั่ง ลดรอยเหี่ยวย่นของผิวนั่นเอง

7. มีแคลเซี่ยมสูงกว่านมเมื่อเทียบกันต่อแคลอรี่ ดังนั้นเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการกระดูกที่แข็งแรงแต่ไม่ต้องการเพิ่มน้ำหนัก

8.เป็นผักที่ Detox ตับได้เป็นอย่างดีเพราะมีไฟเบอร์และซัลเฟอร์ รักษาโรคกระดูกพรุน

9.มีวิตะมินซีสูง ช่วยให้ผู้ที่มีปัญหาเรื่องข้อต่อ หัวเข่า มีระบบข้อต่อที่แข็งแรงช่วยต่อต้านความเสียหายจากอนุมูลอิสระในร่างกาย ซึ่งเป็นตัวเร่งความแก่ของเซลล์

10. มีวิตะมิน เค สูงมาก ดีต่อสมอง กระดูก และ ระบบเลือด

11.ที่มีคุณค่ามหัศจรรย์เช่นนี้ จึงควรได้รับความสนใจในการนำมาบริโภคเป็นอย่างยิ่ง ผัก Kale สามารถนำมาทานแบบดิบแบบสลัด หรือ อบ นึ่ง ผัด ทานได้อย่างเอร็ดอร่อย หรือ แม้กระทั่งทำให้เป็นผักกรอบแห้งทานก็ได้คุณประโยชน์เป็นอย่างดี

การปลูกผักคะน้าใบหยิก / Kale

การเตรียมกล้า มี 2 วิธี

เพาะเมล็ดในกระบะที่มีส่วนผสมระหว่างทราย : ขุยมะพร้าว : หน้าดิน อัตราส่วน 2 : 1 : 1 ต้นกล้ามีอายุประมาณ 5 วัน ย้ายลงถาดหลุมที่ใช้วัสดุเพาะ

หยอดเมล็ดลงในถาดหลุมเพาะกล้าโดยตรง หลังจากต้นกล้ามีอายุประมาณ 18 – 21 วัน หรือมีใบจริงอย่างน้อย 2 – 3 ใบ จึงทำการย้ายปลูก

การเตรียมดิน ขุดดินลึก 10 - 15 ม. ตากแดดทิ้งไว้ประมาณ 7 – 14 วัน โรยปูนขาวหรือโดโลไมท์อัตรา 0 – 100 กรัม/ตร.ม. ขึ้นแปลงกว้าง 1 – 1.2 ม.หรือตามสภาพพื้นที่ ใส่ปุ๋ยรองพื้นปุ๋ยคอก (มูลเป็ด หรือมูลวัวแห้ง) หรือปุ๋ยหมักอัตรา 3 กก./ตร.ม. ผสมคลุกเคล้ากับสูตรผงชูรส+ กะปิให้เข้ากัน

การปลูก ย้ายปลูกเมื่อต้นกล้าอายุ 18 – 21 วัน ในกรณีที่ต้องการเก็บหน่อข้าง ฤดูร้อน (ไม่เกิน 28 องศาเซลเซียส) 30 x 30 ซม. ฤดูฝนและหนาว 30 x 40 ซม. เก็บเกี่ยวครั้งเดียวควรใช้ระยะปลูก 25 x 25 ซม.

การให้น้ำ ให้น้ำแบบสปริงเกอร์

การให้ปุ๋ย เนื่องจากคะน้าหยิกเป็นผักกินใบ ในระยะแรกจึงต้องการปุ๋ยไนโตรเจน ค่อนข้างสูง

วัสดุทดแทน (ขุยมะพร้าว 3 ส่วน / แกลบ 1 ส่วน) ให้ปุ๋ย ผงชุรส + กะปิ สัปดาห์ละ 2 ครั้ง เคลสีเขียวเจริญเติบโตได้ดีมาก มีความต้านทานต่อโรคและแมลงได้ดีเยี่ยม 45 วันเก็บทานได้ครับ

แถมเมนูสูตรทำทานง่าย ทำไม่ยาก ... “ Green Superfood “

ส่วนผสม

1 กำ ผักเคล หรือ 4 ถ้วย ผักเคล

1/2 ลูก อโวคาโด

1 ผล แตงกวา

4 ช้อนชา (สาหร่าย วากาเมะอบแห้ง)

2 ช้อนชา งาขาวคั่ว

ขั้นตอนการเตรียม

1. นำสาหร่ายไปแช่น้ำ ประมาณ 5 นาที หรือจนกว่าจะนิ่ม

2. นำผักเคล , อโวคาโด , สาหร่าย , แตงกวา คลุกให้เข้ากัน

3 ใส่งาขาวที่คั่วแล้วในขั้นตอนสุดท้าย

ส่วนน้ำสลัด ตามชอบ

เรียบเรียงโดยห้องสมุดประชาชนอำเภอหาดใหญ่