(recept ontvangen)
Nee, het waren geen orangetten.
Mijn appelsienschillen zitten nog in de frigo en zijn taaier gekookt.
Pompelmoezen halveren en persen.
Halfjes een tiental minuten blancheren (ze nemen vocht op en zwellen,
waarschijnlijk niet lang genoeg gedaan voor mijn appelsientjes)
Uit het water vissen en als ze handwarm zijn in kwartjes snijden en dan
kun je nu makkelijk al het losse vruchtvlees en een deel van het wit er
af fileren.
Opkoken (2 liter sap en 1 kg suiker gebruikt voor een tien pompelmoezen . Eenmaal de
zaak aan de kook deksel er op, vuur zacht en laat gerust een halve dag
in de stroop konfijten.
Ze zijn klaar als ze helemaal glazig zijn.
De gekonfijte schillen uit de stroop vissen en de frigo in tot ze koud
zijn. Nu verder in reepjes fileren. Streel eerst met het mes de
overtollige stroop er af, anders helpt die straks je chocolade naar de vaantjes.
De stroop was extra bitter omdat de pel smaak had afgegeven. Ons Joske
vond de gewone pompelconfituur al te bitter anders had ik er 2 zakjes
pectine ingedraaid en het zaakje gerecycleerd naar een confituurtje.
Misschien iets voor de liefhebbers van het steviger smaakske ?
Chocolade au bain marie laten smelten.
Let op met de temperatuur, want ik heb mijn water te warm laten worden
en mijn chocolade werd zeer snel korrelig en dus onbruikbaar.
(Ondertussen vond ik op internet 36°)
Ik heb fondant van cote d'or en van den aldi gebruikt, luxebeesten
moeten het maar eens met noir de noir proberen (). Let op, je
chocoladeverbruik ligt zeer hoog, ik denk dat ik voor 2 plateaus
ongeveer 800 gr nodig heb gehad.
Reepjes nu stuk voor stuk met vork door de chocolade wentelen, laten
afkoelen op teflonmatje;
Met smakelijke groetjes,