De basis:
Fruit in een pot, onder water.
250 gr suiker per liter water bijvoegen.
Halfgaar koken (vooral de harde fruitsoorten zoals winterperen).
In bokalen doen + de siroop waarin het fruit gaar is gekookt. Niet volledig vol met de siroop doen, een 2-tal cm onder de rand is voldoende.
Bokalen goed dichtmaken en in een grote kookpot doen.
Op de bodem van de kookpot leg je handdoeken (enkele keukenhanddoeken in vier gevouwen) of een rooster. De bokalen mogen niet in aanraking komen met de bodem van de kookpot.
De bokalen onder water zetten, deksel net boven het water.
Het water koken.
Deksel op de kookpot en een 20-tal minuten laten koken.
Laten staan tot alles afgekoeld is.
De deksels van de bokalen staan bol, na afkoeling is alles vacuüm en de deksels weer normaal.
September 2013
Winterperen gedaan. Dat zijn harde peren, gemakkelijk te schillen en te verwerken.
Werkwijze gedaan zoals hierboven beschreven. Simpel...
Ik had 16 grote bokalen.
Tomaten
Ik kook die op. Verse basilicum uit de tuin er bij. Dan door de passe-vite of de staafmixer er in. Kokend op bokalen doen. Het sap zonder basilicum doe ik op fles met weckdop om te drinken.
20 kg = 19 grote bokalen en 5 flessen