เป็นงานช่างสาขาหนึ่งของเพชรบุรีที่สืบทอดต่อกันมานาน ในอดีตการปั้นจะใช้ปูนซึ่งทำมาจากเปลือกหอยเผาไฟที่นำไปตำจนละเอียดผสมกับน้ำอ้อย กระดาษ หนังหรือเขาสัตว์เผาไฟ แล้วนำไปตำรวมกันอีกครั้ง ทำให้ได้ปูนที่มีความเหนียวสามารถปั้นเป็นรูปต่าง ๆ ได้ง่าย และเมื่อแห้งแล้ว จะแข็งตัว ทนแดดทนฝนได้ดีงานปูนปั้นที่มีความโดดเด่นสวยงามในเมืองเพชรมีหลายแห่ง อาทิ งานปูนปั้นหน้าบันพระวิหารหลวง พระปรางค์ และศาลา ของวัดมหาธาตุวรวิหาร หน้าบันวิหารพระคันธารราฐของวัดพลับพลาชัย ฝีมือของนายพิน อินฟ้าแสง และผลงานของครูช่างเมืองเพชรหลายท่าน เช่น นายทองร่วง เอมโอษฐ นายเฉลิม พึ่งแตง นายสมพล พลายแก้ว เป็นต้น