ขนมหม้อแกงพื้นบ้านเมืองเพชร

       ขนมหม้อแกงของขึ้นชื่อจังหวัดเพชรบุรี ลักษณะขนมหม้อแกงที่ดี มีความหอม มัน หวานพอดี เนื้อขนมละเอียด ไม่มีน้ำเยิ้ม หน้าขนมเป็นริ้ว ย่น ต้มถาด มีความมัน ส่วนผสมดังต่อไปนี้ได้ขนมหม้อแกงประมาณ ๑๖ ถาด

       เครื่องปรุง

๑. ไข่ขาวที่เหลือจากการทำทองหยิบ         ๑ กิโลกรัม

๒. ไข่เป็ด                                        ๕ ฟอง

๓. หัวกะทิ (ใช้เฉพาะหัวเท่านั้น)              ๑ กิโลกรัม

๔. น้ำตาลโตนดแท้                             ๗ ขีด

๕. เผือก หรือลอนตาล หรือหัวบุก

๖. ใบตองเละใบเตย (ใช้ขยำส่วนผสมให้เข้ากัน)

       วิธีปรุง

       นำไข่ขาว ไข่เป็ด น้ำตาลเทรวมกัน ขยำด้วยใบตองและใบเตยค่อยๆ ใส่กัวกะทิลงไปขยำทีละน้อยจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน นำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง

       นำเผือกหรือหัวบุกที่นึ่งไว้บดละเอียดใส่ลงไปผสม ถ้าเป็นลอนตาล ไม่ต้องนึ่งหั่นเป็นชิ้นๆ เวลาใส่ตักถาดให้เต็ม นำเข้าอบในเตาอบแก๊สหรือเตาถ่านตักหัวกะทิหยอดหน้าและคนวนๆ ทุกถาดก่อนจะผิงไฟหรืออบ (หน้าที่หยอด: ใช้หัวกะทิ ๑ ถ้วยผสมไข่แดง ๑ ฟอง คนให้เข้ากัน จะให้สีเกรียมสวยเมื่อขนมสุก)

ตำรับ : อ.ปราณี ชุ่มน้อย

เรียบเรียง : ผศ.สุนนท์ อุดมเวช