ยำหัวปลีทรงเครื่อง

       เครื่องปรุง

๑. หัวปลีกล้วยน้ำว้า      ๑๕ หัว (ซอยบางๆ เอานมออกแล้วแช่น้ำผสมน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้ดำ)

๒. หมูสามชั้น              ๑/๒ กิโลกรัม (หรือกุ้งสดก็ได้ หมูต้มแล้วหั่นบางๆ)

๓. กุ้งแห้ง                  ๓ ขีด

๔. ถั่วลิสง                   ๔ ขีด

๕. หมึกแห้ง                ๑ ขีด (ย่างแล้วฉีกเป็นเส้นๆ)

๖. พริกป่นคั่วเอง          ๑/๒ ขีด (พริกขี้หนูสด ๒ ขีด ทุบพอแตก)

๗. น้ำพริกเผาหวาน       ๒ ขีด

๘. กระเทียมเจียว          ๒ ขีด

๙. หอมเจียว               ๒ ขีด

๑๐. น้ำตาลทราย         ๑/๒ กิโลกรัม (เคี่ยวให้เหนียว)

๑๑. เกลือป่น น้ำมะนาว  ๒๐ ผล

๑๒. กะทิ                   ๑/๒ กิโลกรัม (เอาแต่หัว ตั้งไฟให้เดือด)

๑๓. ต้นหอม ผักชีล้อม หั่นประมาณ ๒ นิ้ว

วิธีปรุง

       นำกะทิ น้ำตาล เกลือ มะนาว น้ำพริกเผา มาคนให้เข้ากัน เสร็จแล้วนำหัวปลีที่แช่น้ำไว้บีบน้ำให้แห้งใส่ลงไปในน้ำยำ ใส่เครื่องปรุงทุกอย่าง ชิมรสให้ได้เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม และเผ็ดนิดหน่วย

ตำรับ : คุณอธิชา อินทรารักษ์สกุล

เรียบเรียง : ผศ.สุนันท์ อุดมเวช

เอกสารอ้างอิง

สุนันท์ อุดมเวช และปราณี ชุ่มน้อย. (2546). อนุสรณ์การพระราชทานเพลิงศพ ท่านผู้หญิงประสานสุข ตันติเวชกุล ท.จ.ว. ณ เมรุหน้าพลับพลาอิศริยาภรณ์ วัดเทพศิรินทราวาส วันพฤหัสบดีที่ 12 มิถุนายน 2546. กรุงเทพฯ : โรงพิมพ์นานาสิ่งพิมพ์.