วิธีปรุง

เตรียมปลาทูสดล้างน้ำให้สะอาด อ้อย ปอกเปลือกผ่าซีก ทุบพอเเตก วางรองกั้นหม้อพอประมาณ จากนั้น ลำดับปลาทู สลับหัวหางเป็นชั้นๆ ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำปลา พริกไทย มะขามเปียก๓ ฝัก

ยกขึ้นตั้งไฟ เติมน้ำเล็กน้อย พอปลาสุกจึงเติมน้ำจนท่วมปลา ครั้งแรกใช้ไฟแรงพอเดือดลดไฟอ่อนๆ เคี่ยวไฟรุมๆ ไป จะเติมเปรี้ยวและหวานนิดหน่อยให้ได้รสชาติเก็บไว้ได้นานหลายวัน น้ำที่ต้มปลาจะใส

ปลาที่ต้มโดยวิธีนี้ นำไปปรุงอาหาร ได้ตามต้องการเช่น นำไปทำต้มยำ ยำปลา  หรืออื่นๆ ได้ตามต้องการ

ตำรับ :อ.ปราณี ชุ่มน้อย

เรียบเรียง : ผศ สุนันท์ อุดมเวช

เอกสารอ้างอิง

สุนันท์ อุดมเวช และปราณี ชุ่มน้อย. (2546). อนุสรณ์การพระราชทานเพลิงศพ ท่านผู้หญิงประสานสุข ตันติเวชกุล ท.จ.ว. ณ เมรุหน้าพลับพลาอิศริยาภรณ์ วัดเทพศิรินทราวาส วันพฤหัสบดีที่ 12 มิถุนายน 2546. กรุงเทพฯ : โรงพิมพ์นานาสิ่งพิมพ์.