เครื่องปรุง ไส้ขนม

๑. มะพร้าวทึกทึกขูดขาว  ๑ กิโลกรัม

๒ น้ำตาลโตนด             ๑/๒ กิโลกรัม

๓. ถั่วทองคั่วให้หอม       ๒๐๐ กรัม

       วิธีปรุง นำทุกอย่างกวนเข้าด้วยกันจนเหนียวปั้นได้ ปั้นลูกกลมๆ ขนาดเท่าไข่นกกระทาขนาดเล็ก

       เครื่องปรุงกะทิ

๑. กะทิข้น คั้นใหม่ๆ ด้วยน้ำดอกมะลิ  ๒ กิโลกรัม คั้นให้ได้น้ำกะทิ ๑๐ ถ้วยตวง

๒ แป้งข้าวเจ้านิดหน่อย (ถ้าไม่ใช้ก็ได้)

๓. เกลือ

       วิธีปรุง

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ยกขึ้นตั้งไฟ หมั่นคนจนกะทิสุก เดือด ข้นเล็กน้อย ชิมรสชาติหวานเค็มกำลังดี ยกลงพักวพอให้อุ่นๆ ก็ใส่แป้งที่ต้มเป็นลูกๆ นั้นได้

เครื่องปรุงตัวแป้ง

๑. แป้งข้าวเหนียว           ๑ กิโลกรัม

๒. น้ำอบมะลิหรือน้ำใบเตย ๒๐๐ กรัม

วิธีปรุง

นวดแป้งด้วยน้ำอบดอกมะลิ ค่อยๆ เติมน้ำ นวดจนนิ่มเนียนมือ ถ้าต้องการเพิ่มรสชาติหรือสีสันของแป้งให้มีสีต่างๆ และรสชาติต่างๆ ก็ใช้น้ำใบเตยบ้าง ดอกอัญชันบ้าง พักทองบ้าง แต่ดั้งเดิมก็ใช้แป้งสีขาวนี่แหละของแท้

เมื่อปั้นเป็นแล้ว ให้หุ้มไส้ให้มีด นำไปต้มในน้ำเลือด พอสุกขนมลอยก็ตักขึ้นใส่ในกะทิที่เตรียมไว้ โรยถั่วทองคั่วกรอบเล็กน้อยเวลารับประทานจะหอมหวานชื่นใจนักแล

ตำรับ : แม่ไฉน พนันเภาว์

เรียบเรียง : ผศ.สุนันท์อุดมเวช

เอกสารอ้างอิง

สุนันท์ อุดมเวช และปราณี ชุ่มน้อย. (2546). อนุสรณ์การพระราชทานเพลิงศพ ท่านผู้หญิงประสานสุข ตันติเวชกุล ท.จ.ว. ณ เมรุหน้าพลับพลาอิศริยาภรณ์ วัดเทพศิรินทราวาส วันพฤหัสบดีที่ 12 มิถุนายน 2546. กรุงเทพฯ : โรงพิมพ์นานาสิ่งพิมพ์.