วิธีปรุง

       ลอกเปลือกลูกตาลออกให้หมด แยกเต้าตาล นำมายีเอาเนื้อตาลที่เป็นเนื้อสีเหลืองออกจากเส้นใย เติมน้ำลงไปพอเนื้อลูกตาลละลายออกหมดใช้ผ้าห่อเนื้อลูกตาลและน้ำผูกมัดปากรวมไว้ให้แน่น แขวนหรือทับไว้ให้น้ำตกจนแห้ง (ควรทำล่วงหน้างหน้า ๑ คืน)

ผสมแป้งที่โม่และทับจนแห้งแล้ว รวมกับแป้งท้าวยายม่อม และลูกตาลที่ทับจนแห้งแล้วนวดส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนแป้งที่ผสมเนียนและนุ่มมือ ใส่น้ำตาลสลับกับหัวกะทินวดจนหัวกะทิและน้ำตาลละลายหมด หมักไว้ประมาณ ๕-๑๐ ชั่วโมง หรือทิ้งข้ามคืนจนแป้งขึ้น หรือตั้งแล้วตากแดดให้ขึ้น ตักแป้งที่ผสมแล้วใส่กระทงหรือถ้วยตะไล โรยมะพร้าว แล้วนึ่งพอสุกยกลงใส่ถาด รอให้เข็นก่อนจึงนำออกมาจากถ้วยจัดใส่ภาชนะ

ตำรับ: ร้านคุณปุ๊ (ชะอำ)

เรียบเรียง : ผศ.สุนนท์ อุดมเวช

เอกสารอ้างอิง

สุนันท์ อุดมเวช และปราณี ชุ่มน้อย. (2546). อนุสรณ์การพระราชทานเพลิงศพ ท่านผู้หญิงประสานสุข ตันติเวชกุล ท.จ.ว. ณ เมรุหน้าพลับพลาอิศริยาภรณ์ วัดเทพศิรินทราวาส วันพฤหัสบดีที่ 12 มิถุนายน 2546. กรุงเทพฯ : โรงพิมพ์นานาสิ่งพิมพ์.