ต้มส้มปลากระบอก

ปู่ ย่า ตา ยายเรา ช่างมีหัวคิดที่เฉลียวฉลาด สามารถปรุงอาหารได้หลายรส หลายรูปแบบต้มส้มปลาต่างๆ เป็น “ต้มจืด” หรือ “แกงจืด” ที่ไม่จืด ซดแล้วคล่องคอ ชื่นใจ ตักข้าวได้หลายๆ โดยเฉพาะถ้าปลาที่นำมาต้มส้มนั้นมีไข่เต็มท้องเช่น ปลากระบอก มัน ๆ ที่เพชรบุรี

เครื่องปรุง

๑. หัวหอม       ๗ หัว

๒. กระเทียม     ๓ กลีบ 

๓. พริกไทย      ๑๐ เม็ด

๔. กะปินิดหน่อย

๕. เกลือ ส้มขาม น้ำตาลปึก

๖. ขิง รากผักชี

๗. ต้นหอม ผักชี

๘. ปลากระบอก หรือปลากะพง ปลาสำลี หรือปลานิลก็ได้

วิธีปรุง

ผักชี พริกไทย กระเทียม หอม กะปี เกลือ โขลกให้ละเอียด นำไปละลายในน้ำ (บางคนจะชอบนำเครื่องที่โขลกแล้วนี้ไปผัดก่อนแล้วค่อยใส่น้ำ)

จากนั้นใส่น้ำตาล ส้มมะขาม เกลือ ชิมรสดูให้มีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน จากนั้นโรยขิงซอย หอมผักชี ลงไป บางบ้านจะโรยคึ่นไช่ด้วย

ตำรับ : ป้าผ่อง ปรางค์รัตน์

เรียบเรียง : ผศ.สุนันท์ อุดมเวช

เอกสารอ้างอิง

สุนันท์ อุดมเวช และปราณี ชุ่มน้อย. (2546). อนุสรณ์การพระราชทานเพลิงศพ ท่านผู้หญิงประสานสุข ตันติเวชกุล ท.จ.ว. ณ เมรุหน้าพลับพลาอิศริยาภรณ์ วัดเทพศิรินทราวาส วันพฤหัสบดีที่ 12 มิถุนายน 2546. กรุงเทพฯ : โรงพิมพ์นานาสิ่งพิมพ์.