ขนมจีนทอดมัน
เครื่องปรุง
๑. ปลาอินทรี ๑ กิโลกรัม
๒. น้ำพริกแกงเผ็ด ๒ ขีด
๓. เกลือป่น ๑ ช้อนโต๊ะ
๔. น้ำตาลโตนด ๒-๓ ขีด (ชิมดูตามต้องการ)
๕. ถั่วพลูหั่นฝอย ๓ ขีด
๖. ใบกระเพราเด็ด ๓ ขีด
วิธีปรุง
โขลกเนื้อปลาอินทรีให้เหนียว โดยใส่น้ำเกลือที่ละลายตำหรือโขลกจนเหนียวได้ที่ตักออกใส่กะละมังใส่ส่วนผสมเครื่องปรุง น้ำพริกแกง น้ำตาล นวดโดยการฟาดในกะละมังจนเหนียวได้ที่ ใส่ถั่วพลู กระเพรา เวลาทอดใส่น้ำมันให้ท่วม ทอดมันในเพชรบุรีใช้รับประทานกับขนมจีน แล้วราดน้ำจิ้มของทอดมันลงไป กระเทียม
เครื่องปรุงน้ำจิ้มทอดมัน
๑. พริกชี้ฟ้าแดง ๑ ขีด
๒. พริกชี้ฟ้าแดง ๒ ขีด
๓. พริกนกสด ๑ ขีด
๔. น้ำส้มสายชู ๑ ขวด
๕. น้ำตาลโตนด ๕ ขีด
๖. เกลือป่น ๒ ช้อนโต๊ะ
๗.รากผักชีตำละเอียด ๒ ช้อนโต๊ะ
๘. ผักชีสดหั่น ๒ ขีด
วิธีปรุง
เคี่ยวน้ำตาลโตนดกับน้ำส้มสายชู โขลกรากผักชี กระเทียม เกลือ พริกใส่ลงไป เคี่ยวพอประมาณ ชิมรถให้เข้มข้นยกลงทิ้งไว้ให้เย็น ใส่ผักชีสดลอยหน้า
หมายเหตุ
๑. ผักที่นิยมใส่ในทอดมัน ดั่งเติมใช้ถั่วพลู ต่อมาถั่วพลูหายาก จึงปลี่ยมใส่ถั่วฝักยาวแทน
๒. ปลาที่นิยมใช้ทำ ถ้าเป็นปลากรายจะอร่อยที่สุด แต่มีราคาแพง ส่วนปลาอินทรีเวลาทอดจะมีสีคล้ำ ถ้าเป็นปลาช้างเหยียบ ทอดแล้วจะเหนียว สีสวยน่ารับประทาน
๓. เพชรบุรีทอดมันจะใช้รับประทานกับขนมจีน เรียกขนมจีนทอดมัน และจะทานขนมจีนกับแกงเขียวหวานปลาขูดด้วย
ตำรับ : คุณจันทิมา แตงอ่อน
เรียบเรียง : ผศ.สุนันท์ อุดมเวช