วิธีปรุง

       คั้นกะทิใส่น้ำตาล เกลือลงไป ตั้งกะทิทำให้เดือด ซาวข้าวใส่ คนให้ทั่วๆ พอกะทิงวดหุ้งก็นำมาดง ดงคือใช้หม้อพลิกไปมาบนเตา อังไฟอ่อนๆ ให้ทั่วดงจนแห้งสนิท เพราะถ้าไม่แห้งสนิทข้าวมันจะแฉะ

หมายเหตุ ควรใช้เตาถ่าน จะได้ราไฟเวลาดงข้าวได้สะดวกและระอุดี

เครื่องปรุงส้มตำ

๑. ปลาสีกุนทอง ย่างหรือนึ่ง ๑-๒ กิโลกรัม

๒. พริกไทย                ๑๐ เม็ด      

๓. พริกสด                  ๒๐-๓๐ เม็ด

๔. เกลือ                     เล็กน้อย

๕. กระเทียม               ๑๐-๑๕ กลีบ

๖. กะปิ                     นิดหน่อย (ไม่ถึงหัวแม่มือ)

๗. มะนาว ส้มมะขาม

๘ มะละกอ                 ๔ กิโลกรัม

วิธีปรุงส้มตำหรือยำมะละกอ

ล้างมะละกอให้สะอาด ปอกเปลือกแล้ว ไสเป็นแผ่น ๆ แล้วสับละเอียดหรือจะซอยสับละเอียดเเบบเดิมที่เราดำส้มดำกินกันกันก็ได้ ใส่เครื่องปรุงที่ตำไว้ละเอียดนำมะมะนาว ส้มมะขามขยำรวมกันกรองให้ดีก่อนใส่ลงไป

นำปลาไปนึ่งแล้วสับละเอียดพักไว้นำทุกอย่างมาคลุกเคล้ารวมทั้งมะละกอและเครื่องปรุงที่ใส่มะนาว ส้มมะขามแล้ว ใส่ปลาย่างหรือปลานึ่งที่พักไว้ลงไป ชิมรสดู ให้ออกเค็ม หวาน เปรี้ยว ตามแต่จะถูกใจ ตักรับประทานกับใบชะพลู ใบทองหลาง ใบมะยม แนมกับข้าวมันกะทิที่แสนอร่อย

ตำรับ : พี่สมาน กลิ่นนาค

เรียบเรียง : ผศ. สุนันท์ อุดมเวช

เอกสารอ้างอิง

สุนันท์ อุดมเวช และปราณี ชุ่มน้อย. (2546). อนุสรณ์การพระราชทานเพลิงศพ ท่านผู้หญิงประสานสุข ตันติเวชกุล ท.จ.ว. ณ เมรุหน้าพลับพลาอิศริยาภรณ์ วัดเทพศิรินทราวาส วันพฤหัสบดีที่ 12 มิถุนายน 2546. กรุงเทพฯ : โรงพิมพ์นานาสิ่งพิมพ์.