En un artículo que indaga a profundidad sobre las relaciones entre ingresos y calidad alimentaria en Ecuador, Dewalt (1992) da cuenta que a mayor cantidad de ingresos también disminuye la calidad alimentaria, esto se puede explicar, en plenos años ochenta, por el auge de la comida industrializada, comidas rápidas, y el status asociado a este tipo de productos. Según Dewalt, la cuestión más general es que el desarrollo económico podría mejorar los ingresos de las personas, con los cambios concomitantes en su dieta que lo hacen más caro, pero nutricionalmente más pobre. Esto puede explicar la falta de relación entre el desarrollo económico y el estado nutricional. Estamos viendo tendencias en la agricultura que son una reminiscencia de lo sucedido hace mucho tiempo en el ámbito industrial. Estas tendencias son las siguientes: (1) Incremento de productos procesados. (2) El abastecimiento global de productos primarios. (3) Posibilidad de sustitución de alimentos y productos agrícolas. (4) Sistemas automatizados de producción. (5) La estandarización o normalización de la producción.