איך בודקים אם הבלילה מספיק חזקה, והקציצות לא תתפרקנה בתנור? יוצרים קציצה ומקפיצים אותה על היד. היא כמובן משתטחת מעט כשהיא נוחתת (אם היא לא משתנה כלל סביר להניח שהיא תהפוך לאבן באפייה), אבל אם אין בה סדקים והיא לא משתטחת לחלוטין, היא צפויה להשאר שלמה גם באפייה. השאיפה היא לשמור כמה שיותר על לחות הבלילה כדי שהקציצה תשאר עסיסית, אבל לא מתפרקת. כמו כן, למרבית הקציצות מומלץ לתת חמש דקות לנוח ולהתייצב בתבנית אחרי ההוצאה מהתנור, אם מצליחים להתאפק.
- מה אפשר להוסיף לבלילה רטובה מדי? כל דבר פירורי ויבש עם יכולת ספיגה: פירורי לחם, קמח חומוס, קמח תירס, שקדים טחונים וכן הלאה.
- מה אפשר להוסיף לבלילה יבשה מדי? אפשר לטחון או לגרד עוד ירקות (במיוחד קישוא שיש לו סגולות הדבקה נפלאות וטעם נייטרלי) או להוסיף טחינה או שקדיה. חצי כוס מים שהושרו בה שתי כפות פשתן יוסיפו לחות ויתנו אפקט מדביק של ביצה (וגם קצת טעם של פשתן).
- טיגון או אפייה? אני אישית שונאת לטגן: זו הרבה עבודה, זה תמיד נשרף או נדבק, מסריח את הבית ושמעתי שזה גם לא כל כך בריא, אבל עשו כרצונכם. אפייה היא הרבה יותר נקיה, אפשר לכתוב סטטוסים או לשטוף כלים בזמן שהקציצות בתנור, ובעיני זה גם יוצא יותר טעים. את כל הקציצות אני בד"כ אופה על נייר אפייה משומן קלות, ומלטפת באצבעות משומנות מלמעלה. רצוי מאד לחמם מראש את התנור לחום גבוה ולהנמיך כשמכניסים את הקציצות. כל הרכיבים אכילים גם לפני האפייה, כך שמידת העשיה היא בעיקר עניין של טעם.
עינה לקח