נוכל להיעזר במדריך המצולם הבא מאתר אוכל טוב מאת אסתי ידידיה.

איך מכינים מרק ירקות? מדריך מצולם

מרק ירקות - בסך הכל מים וירקות, לא? כדי לקבל מרק ירקות באמת טעים, יש סוד אחד בסיסי שאתם צריכים לדעת. אז תכינו סיר גדול ותתכוננו לצקת מנה שנייה לכל מי שיטעם את המרק שלכם

אסתי ידידיה | אוכל טוב | פורסם 20/02/12 09:53

לפני הכל - מרק ירקות צריך ירקות. אז נכון, מצד אחד כמו תמיד, איכות וטריות חומרי הגלם הן בעלות חשיבות ראשונה במעלה לתוצאות טובות. אם אתם מתכננים להכין מרק ירקות ויש לכם זמן לעבור בשוק – הרווחתם ובגדול. מצד שני, אם נשארו לכם במקרר כמה קישואים וגזרים עייפים, וקולורבי אחד שכבר ראה ימים יפים יותר, הם ללא ספק ישמחו לסיים את דרכם בתור חומרי גלם למרק.

הירקות שמהווים את ליבת מרק הירקות הם בצל וגזר. אחריהם באים תפוח אדמה וקישוא. בגזרת נותני הטעם יש לנו סלרי, פטרוזיליה ושום. מעבר לזה אפשר לגוון עם ירקות רבים לפי מה שאוהבים, ולפי מה שיש בבית או בשוק. קולורבי בעונה משתלב נפלא. קטניות טריות כמו אפונה או שעועית ירוקה, וגם גרגרי חומוס מבושלים מראש (הקפואים מתאימים בול) תמיד יוסיפו טעם. בטטה, דלעת ודלורית יוסיפו מתיקות וגם צבע. אפילו שומר יתקבל בשמחה. גם בטעמים ובתיבול אפשר לגוון ולשנות – שני עלי דפנה, כמה גרגרי פלפל אנגלי, קצת כורכום אם אוהבים את הטעם. גם תימין יכול להוסיף עניין.

מי שרוצה להפוך את המרק למלא וממלא יותר, יכול להוסיף פסטה קצרה עשר דקות לפני סוף הבישול. אפשר להוסיף גריסים, אבל יש לזכור להאריך את זמן הבישול הכולל.גריסים (כ-100 גרם שטופים ומסוננים לסיר של 6 ליטר) מוסיפים לאחר רתיחת המרק ומבשלים 45 דקות אחרי הוספתם.

אבל הבטחתי סוד. מה יגרום לסיר שלנו להתמלא במרק ירקות עשיר ומלא טעמים ולא במים חמים עם ירקות חלוטים? הסוד הוא הכנת הבסיס. מרק ירקות צריך בסיס טוב: מתחילים מבצל וגזר שמקבלים הזהבה קלה. הסוכרים שבהם מתקרמלים מעט ומוסיפים למרק טעמים עשירים ומורכבים. ממשיכים עם סלרי ושום שאי אפשר להתווכח על הארומה והטעמים שהם מוסיפים. בנוסף לכל זאת, כל הכבודה המוזהבת הזו תיתן לנוזלי המרק עומק וצבע. את הבסיס אפשר לגוון על ידי הוספת כרישה לבצל והוספת שורשי סלרי ופטרוזיליה מגוררים לגזר.

עוד טיפ קטן לפני סיום – כדאי לקלוף, לחתוך ולקצוץ הכל מראש ולהניח בקערות או קעריות לפי השלבים השונים, כדי שיחכו לתורם להיכנס לסיר. כך לא תכנסו ללחץ כשהבצל כבר משחים והשום עדיין לא קצוץ, או כשהבסיס כבר מוכן ורק חצי מהירקות חתוכים. כל הסיפור לוקח עשר דקות ואז אפשר להכין כוס קפה ולבשל את המרק בנחת.

זו כל התורה. באמת. קדימה, תתחילו לקצוץ!