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Le sirop d'érable est un sirop produit à partir de la sève brute ou eau d'érable récoltée au début du printemps et concentré par ébullition.
La sève est un liquide transparent et a un léger goût sucré. Elle contient de 1,5 à 3 % de matière solide, principalement du saccharose. Il faut généralement 30 à 40 litres de sève pour 1 litre de sirop. Avec la nouvelle technique de concentration par « osmose inversée », il n’en faut maintenant que 10 litres de liquide pour obtenir 1 litre de sirop.
Le sucre d'érable à le même pouvoir sucrant que le sucre = 100
Le sirop est constitué d’environ 35% d’eau et 62% de sucre. Le pouvoir sucrant est donc moins élevé, il est entre 60 et 70.
Conservation
Conservation
Le sirop d’érable non entamé se conserve dans un endroit frais et sec. Réfrigérer le sirop une fois ouvert et bien le couvrir. Si des moisissures apparaissent après un certain temps, il faut absolument jeter le sirop, parce que des toxines se sont développées et elles ne sont pas destructibles par ébullition. On peut également congeler le sirop et ses dérivés pour en prolonger la conservation.
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