Dans le métier, vous allez toujours devoir arrondir à l'unité les petites masses et volumes (gramme (g), millilitre (ml), onces (oz) ...). Ça a un lien avec le niveau de précision demandé.
Quand le chiffre à côté de la virgule est 1 ou 2 ou 3 ou 4, on le laisse identique et on enlève les chiffres après la virgule.
Quand le chiffre est 5 ou plus, on rajoute 1 au chiffre à côté de la virgule et on enlève les chiffres après la virgule.
Ex:
14,4890 g = 14 g
14,5690 g = 15 g
💡 Cela assure une précision nécessaire pour ces unités plus grandes
Quand le chiffre est 5 ou plus, on rajoute 1 au deuxième chiffre ARPÈS la virgule et on enlève les chiffres après.
Ex:
14,4890 litres = 14, 49 L
14,5610 Kg = 14, 61 g
13,7895 pintes = 13, 80 pintes
On va arrondir au centième.
Ex:
3,248689 $= 3,25 $
3,243987 $= 3,24 $
Cette opération mathématique est grandement utilisée pour la standardisation de recette dans toutes les sphères de la gestion alimentaire. Elle nous servira ici pour calculer l’augmentation ou la diminution d’une recette en fonction du rendement demandé (quantité à produire). Ainsi que le calcul de prix de revient d’une recette, menant également au calcul du prix de vente de vos produits de pâtisserie.
La « règle de trois » est une opération toute simple qui est composée d’abord d’une multiplication, puis d’une division.
On fait le tableau
on classe par catégorie (grammes, tartes, litres, etc)
On multiplie la diagonale et on divise par le chiffre qui reste
Si pour 5 gâteaux j'ai besoin de 500 g de farine, combien de farine j'aurais besoin pour faire 35 gâteaux?
Voir la vidéo expliquant le calcul
Si 3 tartes coûtent 25$, combien coûtent 25 tartes?
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EX: si chaque croissant pèse 50 g et que je dois faire 10 croissants, j'ai besoin d'un rendement de 500 g de pâte à croissant.
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Si j'ai besoin de 450 g de sucre pour une production de 4800 g de crêpes, combien de sucre pour 2500 g de crêpes?
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