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Reconnaissance du matériel de base
Reconnaissance du matériel de base
Reconnaissance des ingrédients
Reconnaissance des ingrédients
Les ingrédients sont présentés par famille, j'ai essayé de regrouper par ingrédients similaires visuellement et de vous donner des indices pour les différencier. J'ai mis quelques emballages de l'industrie pour vous permettre de les identifier dans l'économat
Les ingrédients sont présentés par famille, j'ai essayé de regrouper par ingrédients similaires visuellement et de vous donner des indices pour les différencier. J'ai mis quelques emballages de l'industrie pour vous permettre de les identifier dans l'économat
Édulcorants
Édulcorants
Le sucre
Le sucre
🚩 ne pas se tromper avec le sel, goûter
💡 Aussi appelé sucre fin, sucre cristal, sucre semoule
Sucre glace ou à glacer
Sucre glace ou à glacer
il n'y a qu'une poudre blanche fine qui goûte sucrée, 🚩attention à ne pas confondre avec la poudre à pâte, bicarbonate ou farines.
Identifier les couleurs de caramels et leur caractéristiques en cliquant sur les boutons
Identifier les couleurs de caramels et leur caractéristiques en cliquant sur les boutons
Le tableau plus bas vous aide à comprendre leur différentes utilisations et aussi que les caramels n'ont pas de température de cuisson, cuisson à la couleur.
Le sucre d'érable
Le sucre d'érable
L'odeur et le goût vous aiderons
Le sucre à confiserie
Le sucre à confiserie
Il est plus gros que le sucre.
La mélasse
La mélasse
Résidu de fabrication du sucre blanc
Le glucose ou sirop de glucose
Le glucose ou sirop de glucose
Aucune saveur, seulement sucré
Le miel
Le miel
💡 à tendance à cristalliser, goût prononcé par rapport au sirop de maïs
Le sirop de maïs
Le sirop de maïs
💡 ne cristallise pas et il goûte l'arôme de vanille qu'ils y rajoutent
Produits laitiers
Produits laitiers
Poudre de lait
Poudre de lait
💡 Goûter pour vérifier le goût de lait
Poudre de blanc d’œuf ou albumine ou albumen
Poudre de blanc d’œuf ou albumine ou albumen
La farine FAIBLE
La farine FAIBLE
🚩à tendance à faire des grumeaux et s'amalgame (vidéo)
💡 Appelé aussi farine à gâteau ou farine à pâtisserie et farine type 45 en Europe.
IMG_0138.MOV
La farine FORTE
La farine FORTE
🚩 fait moins de grumeaux, ne s'amalgame pas (vidéo)
💡 Appelé aussi farine tout usage, farine, farine de blé.
Farine forte.MOV
Son de blé
Son de blé
Farine au blé entier
Farine au blé entier
Levures
Levures
Poudre à pâte
Poudre à pâte
💡 Texture un peu plus fine que le bicarbonate, saveur moins prononcée
🚩Peu se confondre VISUELLEMENT avec le sucre glace et l'amidon
TOUCHEZ , GOÛTEZ
Bicarbonate
Bicarbonate
💡 Texture plus granuleuse que la poudre à pâte, saveur très prononcée,
🚩Peu se confondre VISUELLEMENT avec le sucre glace et l'amidon
TOUCHEZ , GOÛTEZ
💡 Aussi appelé petite vache
Levure instantanée
Levure instantanée
💡 Paillettes plus petites
Conservation température pièce et frigo quand entamé
Levure sèche
Levure sèche
💡 Billes plus grosses
Conservation température pièce et frigo quand entamé
Levure fraîche
Levure fraîche
Conservation au réfrigérateur, texture pâteuse, odeur plus prononcée que les levures sèches ou instantanées
Fruits secs
Fruits secs
Amandes effilées
Amandes effilées
Amandes bâtonnets
Amandes bâtonnets
Amandes hachées ou en miette
Amandes hachées ou en miette
Noisettes entières
Noisettes entières
La peau va s'enlever une fois grillée
Noisettes émondées
Noisettes émondées
La peau est enlevée en faisant griller les noisettes et les frotter par la suite
Praliné
Praliné
Caramel et noisettes grillées (ou amande) et broyés en pâte (SUCRÉ)
Pâte de noisette
Pâte de noisette
100% noisettes grillées broyées en pâte (NON SUCRÉE)
Très difficile de différencier sans goûter
Très difficile de différencier sans goûter
Amandes entières
Amandes entières
La peau amène de la saveur
Amandes émondées
Amandes émondées
On enlève la peau (émonder) en faisant bouillir les amandes
Matières grasses
Matières grasses
SPS ou gras à feuilleté
SPS ou gras à feuilleté
Plus dur, que le COVO pour les pâtes feuilletées
Substitut du beurre
COVO ou gras régulier
COVO ou gras régulier
Plus mou que le SPS pour les crèmes
Substitut du beurre
Grué de cacao
Grué de cacao
Morceaux de fèves de cacao torréfiés
Poudre de cacao
Poudre de cacao
Chocolat noir ou pâte de cacao
Chocolat noir ou pâte de cacao
💡 La pâte de cacao n'est pas sucrée (100% cacao) GOÛTEZ
Pâte à glacer brune
Pâte à glacer brune
Peut être vendu en chaudière comme les autres, substitut du chocolat noir (PAS DE BEURRE DE CACAO)
💡 Texture plus molle que le chocolat noir, CROQUEZ, TOUCHEZ
Beurre de cacao ou chocolat blanc
Beurre de cacao ou chocolat blanc
💡 Le beurre de cacao n'est que la matière grasse = non sucré
Pâte à glacer ivoire
Pâte à glacer ivoire
Substitut du chocolat blanc (PAS DE BEURRE DE CACAO)
💡 Texture plus molle que le chocolat blanc, CROQUEZ, TOUCHEZ
Chocolat au lait
Pâte à glacer blonde
Pâte à glacer blonde
Substitut du chocolat au lait (PAS DE BEURRE DE CACAO)
💡 Texture plus molle que le chocolat au lait, CROQUEZ, TOUCHEZ
Chocolat Rubby
Chocolat Rubby
Chocolat au lait mais sans torréfaction des fèves
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