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L'écoute sera une clef du succès pour faciliter ton apprentissage et le travail d'équipe
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La farine est l’ingrédient de base de la pâtisserie et de la boulangerie;
La farine est le résultat de la mouture du blé;
En pâtisserie, on emploie le plus souvent de la farine de blé blanche (faible ou forte);
💡Le mot FARINE employé SEUL signifie farine de blé blanche tout usage ou forte.
⛔ Éviter de consommer la farine crue, risque de maladie.
💡 Comme la farine n'a subi aucun traitement de chaleur, il peut y avoir des bactéries nuisibles. Dans les pâtes à biscuits à consommer crues, ils ont passer la farine au four pour tuer les bactéries.
La farine blanche peut être blanchie ou non. Quand elle est blanchie, on ajoute un ingrédient blanchissant, c'est souvent le peroxyde qui sera rajouté 😨. L'objectif est uniquement visuel😱.
Pour complément d'information (non obligatoire): cliquez ici
Avec peroxyde
Sans peroxyde
Les 2 principales sortes de farines et leurs utilisations et comment les reconnaître.
Les 2 principales sortes de farines et leurs utilisations et comment les reconnaître.
La farine faible
La farine faible
Farine faible 8 à 10% de protéines
Farine faible 8 à 10% de protéines
IMG_0138.MOVLa farine faible s'amalgame, elle fait des grumeaux
La farine faible s'amalgame, elle fait des grumeaux
Elle donc doit être tamisée
Exemples de produits avec la farine faible
Exemples de produits avec la farine faible
Gâteaux
Quatre quart
Pâte à tarte
Appellation possible pour la farine faible:
Appellation possible pour la farine faible:
Farine à gâteau
Farine de type 45
Farine à pâtisserie
Blé tendre = farine faible, blé dur= farine forte
Blé tendre = farine faible, blé dur= farine forte
La farine forte (tout usage)
La farine forte (tout usage)
Farine forte, 11 à 13 % de protéines
Farine forte, 11 à 13 % de protéines
IMG_0139.MOVLa farine forte ne s'amalgame pas.
La farine forte ne s'amalgame pas.
Elle est donc utilisé pour fleurer les tables
Exemples de produits avec la farine forte
Exemples de produits avec la farine forte
Croissants
Pâte feuilletée
Pain
Appellation possible pour la farine forte:
Appellation possible pour la farine forte:
Farine tout usage
Farine de blé
Farine
Farine de type 55
Farine de blé raffiné
Dans ce vidéo d'origine française, on décrit les types de farines fortes comme un type 55 et farines faibles comme un type 45.
Intéressant à connaitre pour interpréter les recettes françaises
Pour obtenir de la farine de blé entier on moud le grain de blé.
Pour obtenir la farine de blé raffiné ou blanche on tamise la farine de blé entier (le résidu et le son de blé)
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